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lieber Pepsin. 



Pepsin, das sogenannte verdauende Princip des Magen- 

 saftes lässt sich darstellen durch Extraction der Magen- 

 drüsenhaut mit Wasser, bis sich ein fauliger Geruch 

 einstellt, und durch Pällung der erhaltenen wässerigen 

 Flüssigkeit mit Bleiessig. Der Bleiniederschlag wird durch 

 Schwefelwasserstoff zersetzt, und aus der, vom Schwefel- 

 blei abfiltrirten Flüssigkeit durch Alkohol das Pepsin 

 gefällt. Im trocknen Zustande stellt es eine gelbe, gummi- 

 artige, in Wasser leicht lösliche Masse dar. 



lieber diesen höchst wichtigen Stoff, der sich im 

 Magensafte aller Thiere befindet, so wie über diesen 

 selbst, hat Boudault interessante Beobachtungen an- 

 gestellt. 



Der Magensaft der Herbivoren ist, frisch gesammelt, 

 flüssig und hell, etwas schwerer als Wasser, und von 

 styptischem, gleichzeitig etwas salzigem Geschmacke, be- 

 sitzt einen charakteristischen Geruch, der besonders beim 

 Erwärmen stark hervorti'itt, und dem der Fleischbrühe 

 am ähnlichsten ist. Setzt man den Magensaft ungefähr 

 6 Stunden lang einer Temperatur von 60^ C. aus, so 

 trübt er sich leicht, und verliert seine verdauenden Eigen- 

 schaften. Ist er rein, so hält er sich, von der Luft ab- 

 geschlossen, mehrere Jahre lang unverändert, und ohne 

 seine chemischen und physiologischen Eigenschaften ein- 

 zubüssen. Alkohol schlägt das Pepsin aus seiner Lösung 

 nieder, und trennt es von seiner Säure; absoluter Alko- 

 hol dagegen entwässert es, und nimmt ihm theilweise die 

 Eigenschaft, Fibrin zu verdauen. Tannin bewirkt im 

 Magensafte einen Niederschlag, der eben keine der phy- 

 siologischen Eigenschaften des Pepsins besitzt. Auch die 

 Metallsalze erzeugen in ihm einen Niederschlag. 



Der Magensaft im reinsten Zustande enthält 97 Proc. 

 Wasser, ungefähr 1,25 Proc. Pepsin und 1,75 Proc. Salze, 

 wie kohlensauren und phosphorsauren Kalk, Chlornatrium, 

 kleine Spuren schwefelsaurer Salze und oft eine Spur 

 von Ammoniaksalzen. Ausserdem enthält der Magen- 

 saft noch ^ eine freie Säure, ohne welche er seine ver- 

 dauende Eigenschaft nicht besitzen kann, und die sich 

 erwiesenermaassen im Magensafte aller Thiere findet, ohne 

 Rücksicht auf ihr Alter und ihre Ernährung; doch ist 

 der Grad der Säure nicht immer derselbe. 



Wie Boudault durch zahlreiche Versuche gefunden, 

 ist das Pepsin im Magensafte neutral enthalten. Wurde 



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