Vereinszeitung. 107 



Zur leichteren Uebersieht theile ich alle technischen Gewerbe 

 folgen der maassen ein: 



1) Gewerbe, die Mehlfrüchte und mehlhaltige Wurzeln, Samen 

 U.S.W, verarbeiten, um daraus Mehl oder einen andern veredelten 

 Fruchtkörper darzustellen. 



Mehlmühlen finden sich in allen Theilen des Landes, und zwar 

 theils durch Pferdekraft, theils durch Wasser in Bewegung gesetzte. 

 Auf den Inseln des griechischen Archipels finden sich grösstentheils 

 Windmühlen, die eine Zierde der Bergspitzen sind. Die Mühlsteine 

 liefert grösstentheils die Insel Mylos, theils kommen sie aus dem 

 Auslande. In Syra und Chalkis sind Dampfmühlen, deren Vor- 

 theile man allgemein eingesehen hat: dessen ungeachtet wird alles 

 feine Mehl in Tausenden von Fässern aus Triest, Genua und Mar- 

 seille eingeführt. 



Eigentliche Graupen- und Grützemühlen kennt man in Grie- 

 chenland nicht, daher alle diese Producte aus Marseille und Triest 

 eingeführt werden. 



Obwohl eine Menge von Stärke gebraucht wird, so existirt keine 

 Stärkefabrik, nur einige Frauen beschäftigen sich damit, Stärke 

 auszuwaschen, die sie sodann an befreundete Familien verkaufen. 

 Da hierher auch die Oblaten- und Chocolade- Fabriken gehören, 

 so bemerke ich, dass solche nicht existiren und alle diese Producte 

 vom Auslande bezogen werden. Bäcker, Conditoren und Nudel- 

 fabriken existiren, jedoch liefern dieselben nur das Nothwendigste 

 und Gewöhnlichste, denn alle schönen Confitüren, sogar Producte 

 der Nudelfabriken, kommen aus Marseille und Triest. 



Zu diesen Geschäften sind auch die Chalbatziden zu rechnen. 

 Chalba nennt man eine süsse Speise, die sich auf der Tafel des 

 Kelchen wie auf dem Tische des Armen findet und als Zuspeise 

 mit Weinbeeren und Nüssen gegessen wird; sie wird aus Sesam- 

 samen mit Honig bereitet. Die Bereitung desselben geschieht 

 auf folgende Weise. Der Sesamsamen wird auf eigenen Mühlen 

 zerquetscht und die erhaltene salbenähnliche Masse Tachim genannt. 

 Ausserdem wird Honig unter fortwährendem Rühren zu einem dicken 

 Syrup eingekocht und das Tachim allmälig hinzugesetzt. Dieses 

 Zusetzen, so wie alle Operationen, geschieht über Feuer, und die 

 Masse wird unter fortwährendem tüchtigem Rühren abgedampft, bis 

 sie sich eine fadenziehende, beinahe hellgelbe Masse gebildet hat. 

 Nach dem Erkalten wird sie in kleine Fässer oder in Holzschach- 

 teln gefüllt und als Chalba verkauft. 



In die Kategorie der Zuckerbäcker gehören auch eigene Tech- 

 niker, welche die sogenannten Rachat Lakumi, d. i. eine eigenthüm- 

 liche orientalische Confitür, bereiten, und zwar nach einer Konstan- 

 tinopolitanischen Vorschrift. 2 Pfund Zucker werden in 3 Maass 

 Wasser aufgelöst und zur gereinigten Lösung eine Mischung von 

 12 Loth Stärkmehl, in Wasser zerrührt, zugesetzt. Diese Mischung 

 wird nun in einem blanken kupfernen Kessel bis zur dicklichen, 

 nach dem Erkalten gelatinirenden Masse abgedampft, der Saft einer 

 Citrone und etwas feines Mastixpulver zugesetzt, zur Färbung ein 

 rother Pflanzensaft oder Cochenillefarbe und einige Tropfen Rosenöl 

 beigegeben und auf eine mit Butter bestrichene Marmorplatte aus- 

 gegossen. Nach dem Erkalten wird die Masse in Stücke zerschnit- 

 ten, in feinem Zuckerpulver umgekehrt und in Schachteln auf- 

 gehoben. Auch kleine Mandeln und Pistazien werden dieser Masse 

 'manchmal zugesetzt. 



2) Gewerbe, die Mehlfrüchte oder andere Früchte zu einer 

 trinkbaren Flüssigkeit verarbeiten. 



