Käffeeüfid Kixffeeswh^ogate. 185 



lieber Kaffee and Kaffeesurrogate. 



J. Stenhouse, T. Graham und D. Campbell 

 bildeten eine Commission zur Erforschung der gewöhn- 

 lichen vegetabilischen Verfälschungsmittel des Kaffees. 

 Aus den angestellten Versuchen ergab sich Folgendes: 



Havarirter Kaffee hat das Aroma, den bittern Ge- 

 schmack und das Caffein verloren. Er enthält noch 

 12 Procent durch heisses Wasser ausziehbare Stoffe. 



Der durch Rösten des Kaflfees entstehende braune 

 Bitterstoff soll hauptsächlich aus dem Zucker, den die 

 Bohnen enthalten, herrühren. Der aromatische Stoff ini 

 gerösteten Kaffee ist ein braunes Gel, schwerer als Was- 

 ser (Boutron's und Fremy's Caffeon) und stammt aus 

 dem löslichen Theile der Bohne. Aus den grünen Boh- 

 nen kann man Rohrzucker gewinnen. Da er beim Rösten 

 fast vollständig zerstört wird, so glauben Stenhouse, 

 Graham und Campbell, dass er in der Bohne in Form 

 von Glucosiden enthalten sei. 



Verschiedene Kaffeebohnen und Wurzeln^ die gerö- 

 stet als Surrogate dienen, ergaben folgende Zuckergehalte : 



Vor dem Nach dem 

 Rösten 



Proc. Proc. 



Wilder Ceylon 5,70 0,46 



Plantagen-Ceylon 7,52 1,14 



r, V 7,48 0,63 



7,70 0,0 



7,10 0,0 



Java 6,73 0,48 



Costa Rica 6,72 0,49 



n ö,87 0,40 



Jamaica 7,78 0,0 



Mocca 7,46 0,50 



. 6,40 0,0 



Neilgherry 6,20 0,0. 



Roh Geröstet 



Proc. Proc. 



Ausländische Cichorie ... 23,76 11,98 



Guernsey Cichorie 30,49 15,96 



Englische Cichorie 35,23 17,98 



Engl. Cichorie (Yorkshire) 32,06 9,86 



Mangoldwurzel 23,68 9,96 



Mohrrüben 3198 1,53 



Turnips .... .... 30,48 9,65 



Rothe Rüben, 24,06 7,24 



Löwenzahnwurzel.. 21,96 9,08 



Pastinaken 21,70 6,98 



Eicheln .^, .. , ^ Sß4. 2,70 



Braunes Malz ....... 8,58 — 



