Mel crudum und Mel depuratum. 285 



stallinischen Zucker (Rohr- oder Rübenzucker), was ich 

 vor Jahren in unserra Journale nachgewiesen habe. 



Der Nektar ist flüssig und enthält in 100 Theilen 

 circa 12 bis 14 Procent Zucker. Fest gewordenem Zucker 

 oder krjstallisirtem Honige können sie nichts anhaben^ 

 jeder Bienenwirth weiss das, und löset den Honig in 3 

 bis 4 Theilen Wasser auf, um den der Nahrung bedürf- 

 tigen Bienenstöcken auf die Beine zu helfen. Die Bie- 

 nen bringen den Nektar mittelst ihrer Zunge in eine 

 Blase, welche innerhalb ihres Körpers befindlich ist, und 

 hier wird der krystallinische Rohrzucker durch Einwir- 

 kung der thierischen Wärme, des Eiweissstoffes und Milch- 

 säure, welche der Organismus in der Blase erzeugt, in 

 Krüraelzucker und Glycose verwandelt, letztere dreht die 

 Polarisationsebene nach links, ersterer nach rechts. 



Wenn sie den Honig in den Zellen niedergelegt 

 haben, so fangt er nach längerer oder kürzerer Zeit an 

 zu krystallisiren, und je weniger Glycose dabei ist, um 

 so fester wird er. So viel ich auch mittelst des Mikro- 

 skopes Honig untersucht habe, nie fand ich darin kry- 

 stallinischen Rohrzucker. Die Krystalle des Honigzuckers 

 bestehen theils aus Nadeln, theils aus rhombischen sechs- 

 seitigen Tafeln. 



Untersucht man den frischen, noch in den Zellen 

 befindlichen Honig genau, so reagirt er stets sauer, auch 

 der beste Jungfernhonig, natürlich, weil schon in der 

 Blase die Säure erzeugt wird. Otto Köhnke (1845 un- 

 seres Archivs) ist demnach im Irrthume, wenn er be- 

 hauptet, sehr vielmals Scheibenhonig untersucht und ihn 

 säurefrei gefunden zu haben. Ich glaube, dieser Wider- 

 spruch lag an der Methode seiner Untersuchung. Nimmt 

 man nämlich auf dem allereinfachsten Wege das so em- 

 pfindliche Lackmuspapier und bringt es mit dem, in den 

 Zellen befindlichen Honig in Berührung: so wird man 

 eben keine Säure darin finden, fügt man aber etwas Was- 

 ser hinzu, so wird die stark saure Reaction ersichtlicli. 



