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ebenso, wenn man die Honigblase der Biene auf Lackmus- 

 papier entleert. 



Dass schlecht aufbewahrter, und Folge dieses, dünn- 

 flüssig gewordener, alter Honig im Sommer hin und wie- 

 der in Gährung kommt, und dass sich dadurch Säuren 

 erzeugen können, ist selbstverständlich und gehört nicht 

 hierher. Was die Verunreinigungen und Nebenbestand- 

 theile des Honigs anbelangen, so ist 



1) die Säure zu nennen. Der beste thüringische 

 Landhonig enthält ein Mille, mittlerer Cubahonig bis zwei 

 Mille davon. Bei der Destillation aus Glasgefässen ent- 

 hielt das Destillat nur wenig Essig- und Buttersäure, die 

 grösste Menge blieb im Rückstände und war Milchsäure. 



Der zweite, einem jeden Honige zukommende Be- 

 standtheil ist Eiweissstoff, welcher sich durch die Säuren 

 in Auflösung erhält, wenn der Honig erhitzt wird. Im 

 Durchschnitt fand ich 0,035 Procent, also auf die Unze 

 circa \ Gran. 



Ein jeder Honig ist 



3) mehr oder weniger durch Wachs verunreinigt. 

 Dass das Wachs ebenfalls ein Product der Bienen ist, 

 ist schon länger bekannt. Das Wachs produciren sie 

 wohl meist aus Honig und schwitzen es, nachdem es im 

 Körper erzeugt, durch die Ringe, Tausende setzen sich 

 dann dicht zusammen, wodurch ein so hoher Wärmegrad 

 erzeugt wird, dass das Wachs flüssig aus ihrem Körper 

 tritt, und sie es so leichter zu ihrem Zwecke bearbeiten 

 können. Sollte die Frage aufgeworfen werden, warum 

 die Bienen nicht das von den Pflanzen abgesonderte 

 Wachs eintragen? so ist dem insofern zu widersprechen, 

 als so viel mir bekannt, das Wachs nur im festen Zu- 

 stande auf den einzelnen Pflanzentheilen ausgeschieden 

 wird und festem Wachs können die Bienen nichts an- 

 haben. 



Eine vierte Verunreinigung des Honigs bildet der 

 Blumenstaub, den die Bienen als Höschen eintragen und 

 zum Futter für die junge Brut verwenden. Wenn der 



