Vereinszeitung, 383 



6) Die neutralen thierischen Materien können als Vermittler 

 dienen, um die Farben auf Zeug zu befestigen. 



7) Die Färbung beruht wesentlich auf einer chemischen Ver- 

 bindung zwischen der natürlichen oder auf die eine oder andere 

 Weise modificirten Faser. Der physikalische Zustand derselben 

 hat nur einen begünstigenden Einfluss. Dabei gesteht Kuhlmann 

 zu, dass es schwer sei, darüber zu entscheiden, was der chemischen, 

 Affinität und was der Cohäsion und Flächenanziehung dabei zu- 

 komme. In den meisten Fällen wirken beide zusammen. (Compt. 

 rend. Tom. 43. — Chem. Centrhl. 1857. No. 8.) B. 



Ueher das Räuchern des Fleisches u. s. w. auf nassem 



Wege. 



Bei der zunehmenden Feuerung mit Stein- und Braunkohlen, 

 Torf u. s. w. statt mit Holz, wird die Räucherung des Fleisches und 

 der Würste immer schwieriger, und da der Holzessig, dessen man 

 sich hin und wieder gleichfalls zur Erhaltung der Würste bedient, 

 den besten Schinken und Wurst verdirbt, so dürfte folgendes Ersatz- 

 mittel sehr willkommen sein. Nach Jäger 's erfolgreichen Ver- 

 suchen nimmt man zu den Würsten, zu Speck und Schinken eines 

 Schweines von 120 Pfund Gewicht 1 Pfund Glanzruss von reiner 

 Holzfeuerung, wie solcher sich in den unteren Theilen einer jeden 

 Esse ansetzt, kocht denselben in 8 Quart Wasser, bis dasselbe zur 

 Hälfte abgedampft ist, lässt es erkalten, seihet es dann durch und 

 fügt 2 bis 3 Hände voll Kochsalz hinzu. In diese Flüssigkeit legt 

 man kleine Würste V4 Stunde, grössere Blut- und Schlackwürste 

 1/2» grosse Magen- und Servelatwurst 3/^ bis 1 Stunde, Speck je nach 

 Grösse 6 bis 8, Schinken 12 bis 16 Stunden. Das Einlegen geschieht 

 einige Tage nach dem Schlachten, nachdem das zu Räuchernde an 

 einem luftigen Orte gehörig abgetrocknet ist. Auch nachdem die 

 Einlage in die genannte Flüssigkeit beendet, muss Alles abermals 

 wieder an einem luftigen Orte gut getrocknet werden. Der Ge- 

 schmack der auf solche Weise behandelten Würste und Schinken 

 ist weit angenehmer als nach der gewöhnlichen Holzräticherung. 

 (Böitger'spolyt. Notizhl. 1856. No. 12.) B. 



üeher das Einkalken des Getreides. 



Das Einkalken muss einen doppelten Zweck erfüllen: erstens 

 die Ernte vor Brand schützen und zweitens vor der Gefrässigkeit 

 der Thiere. * 



Kochsalz, schwefelsaures Natron, Kalk erfüllen gleicher Weise 

 die erste Bedingung, aber nicht die zweite. 



Das Einkalken mit Kupfervitriol, im Jahre 1807 von Pr^vot 

 empfohlen, sollte man meinen, müsste allen Anforderungen genügen ; 

 indess hat Boussingault gefunden, dass Getreide, welches mit 

 Kupfervitriol eingekalkt war, von Ratten und Mäusen gefressen 

 wurde, ohne dass diese starben, weil diese Thiere das Korn schälen, 

 bevor sie es fressen, und so der Wirkung des Giftes entgehen, da 

 dieses vorzüglich auf die Schale fixirt ist. 



Dagegen fand sich, dass das mit gepulvertem Kalk und Arse- 

 nik behandelte Getreide Ratten und Mäuse sehr schnell vergiftete. 

 Das Einkalken mit arsenigsaurem Natron gelang gleichfalls. In 

 Betracht, dass dieses Salz schon vermöge seiner alkalischen Eigen- 



