Kuhmilch. 'll 



Mittags 12 Uhr, Abends 7 Uhr. Die Kühe waren von 

 ostfriesischer Race. 



Das analytische Verfahren war folgendes : 



1) Das Wasser wurde durch Eintrocknen der Milch 

 mit getrocknetem Gypspulver bestimmt. 



2) Das Fett wurde aus der mit Gjps eingetrockneten 

 Milch durch Aether ausgezogen, und der nach dem Ab- 

 destilliren des Aethers und Trocknen bei 100^ C. blei- 

 bende Fettrückstand gewogen. -• -' ^-'^-^ 



3) Die Milchsäure wurde da^ wo si(?h' saure Reaction 

 zeigte, durch Titriren mit verdünnter Natronlauge be- 

 stimmt. , 



4) Der Milchzucker Avurde durch die^Fehling'sche 

 Kupferlösung festgestellt. 



5) Das Albumin liess sich nach Coagulation der 

 Milch durch Lab bei 40 — 45^ C. , aus dem klaren Fil- 

 trate durch Essigsäure und Kochen fällen und wurde bei 

 110^ getrocknet. 



6) Das Casein wurde aus der Differenz berechnet. 



7) Die Salze fanden sich, indem die Milch durch 

 verdünnte Essigsäure coagulirt, das Filtrat sammt den 

 Waschwassern verdunstet und der Rückstand vorsichtig 



^feingeäschert wurde. 



Die Resultate waren folgende : 



Morgenmilch Mittagsmilch Abendmilch 



Spec. Gew. 1,038 Spec. Gew. 1,040 Spec. Gew. 1,036 



89,97 89,20 86,60 Wasser 



2,17 2,63 5,42 Fett 



4,30 4,72 4,19 Milchzucker 



0,05 0,05 — Milchsäure 



0,83 0,72 0,78 Salze 



0,45 0,32 0,31 Albumin 



2,23 2^36 2,70 Case in 



100,00. 100,00. 100,00. 



Hieraus ergiebt sich : 



1) Die Zunahme des Fettes in der Milch ist vom 

 Morgen bis zum Abend eine so bedeutende, dass die 

 Gesammtmenge der festen Stoffe in der Abendmilch 1/3 

 mehr beträgt, als in der Morgenmilch. Die Menge der 

 Butter ist in der Abendmilch mehr als doppelt so gross, 

 wie in der Morgenmilch. 



2) Der Gehalt an Proteinstoffen, Albumin und Casein 

 zusammengenommen, bleibt fast constant. 



3) Der Gehalt an Milchzucker culminirt Mittags und 

 sinkt gegen die Nacht zu. 



4) Das specifische Gewicht der Milch kann durchaus 



