Alkoholgährung, 183 



lieber Alkoholgährung. 



Man hat alle Körper, die der weingeistigen Gährung 

 fähig sind, mit dem Namen Zucker bezeichnet, der Rohr- 

 zucker ist der Typus dieser Gruppe, dann kommt Trau- 

 benzucker oder Glycose, dann der Milchzucker, der nicht 

 eher gährungsfähig ist als bis er mit Säuren behandelt 

 wird, und endlich noch die Melitose. 



Alle diese Körper sind mit Bierhefe versetzt fähig, 

 Weingeist und Kohlensäure zu liefern, unter anderen 

 Umständen entstehen Milchsäure- und Buttersäure -Gäh- 

 rung; sie sind alle neutral und enthalten die Elemente 

 von Kohlenstoff, Wasserstoff" und Sauerstoff, besitzen ge- 

 wisse Eigenthümlichkeiten, so z. B. sich mit energischen 

 Basen zu verbinden und unter Einfluss von Wärme und 

 Reagentien leicht zerstört zu werden. 



Im Laufe seiner Untersuchung über die Zusammen- 

 setzung der fetten neutralen Körper ist Berthelot dahin 

 geführt worden, einige Körper, die weil sie mit Bierhefe 

 versetzt nicht gährten und vom Zucker entfernt standen, 

 ihm jetzt wieder näher zu bringen. Glycerin, Mannit 

 und die Zuckerarten haben in der That Eigenschaften 

 gemein, die von der grössten Bedeutung sind, denn diese 

 Körper verbinden sich mit Säuren und bilden neutrale, 

 den fetten Körpern in allen ihren Eigenschaften analoge 

 Verbindungen, sie sind die echten polyatomischen Alko- 

 hole; neutral wie die eigentlichen Zucker, begabt mit 

 demselben Geschmack und derselben Löslichkeit. So 

 vereinigen sich Mannit, Glycerin u. s. w. mit den mäch- 

 tigsten Basen, ähnlich wie die Zucker und werden ebenso 

 durch chemische Reagentien auf analoge Weise umgebil- 

 det, haben schier dieselbe Zusammensetzung, wie die 

 eigentlichen Zucker; der Kohlenstoff ist ein Multipel von 

 6 ; allein während die eigentlichen Zucker Wasserstoff und 

 Sauerstoff in der entsprechenden Formel besitzen, um Was- 

 ser zu bilden, enthalten Glycerin und Mannit einUebermaass 

 von Wasserstoff, was auf eine grössere Beständigkeit hin- 

 weist. Die Analogie führt Berthelot dazu, zu erfor- 

 schen, ob es nicht möglich sei, dass Mannit^ Glycerin 

 u. s. w. unter denselben Erscheinungen gähren und ebenso 

 Alkohol liefern könnten. 



Es ist Berthelot in der That gelungen, Glycerin, 

 Mannit, Sorbin, Dulcin direct gähren zu lassen unter 

 Bildung von Alkohol und Kohlensäure. Die Gährung ist 

 begleitet von einer Entweichung von Wasserstoff, was 



