Alkokolgährung. 185 



Terpentinöl. Die Wirkung der Diastase, des Emulsins 

 und des Pankreas können bis zu einem gewissen Puncte 

 erklärt werden, weil diese Substanzen auflösend oder 

 trennend wirken, die Bierhefe lässt darin keine Controle 

 zu, aber die analoge Wirksamkeit, welche stickstoffhaltige 

 animalische Körper, selbst bei Abwesenheit aller Structur 

 besitzen, veranlasst uns, die Alkoholgährung mit den ver- 

 schiedenen Gährungen durch Emulsin, Diastase u. s. w. in 

 Aehnlichkeit zu bringen. 



Analyse einer solchen Gährung, 



Producte der Gährung sind: Gase, Alkohol^ Milch- 

 säure, Buttersäure, Essigsäure, im Rückstand auch noch 

 unzersetztes Glycerin oder Mannit, je nachdem man das 

 eine oder das andere dieser Körper angewendet hat. 



1) Gase. Die Gase sind ein Gemisch von Kohlen- 

 säure, Wasserstoff und Stickstoff. Die Kohlensäure ab- 

 sorbirt man durch Kalilauge, vermischt den Rückstand 

 mit Sauerstoff und lässt verpuffen, absorbirt den über- 

 schüssigen Sauerstoff durch Pyrogallussäure und der Rest 

 ist Stickgas. 



2) Alkohol. Man isolirt ihn durch Destillation 

 und bestimmt das spec. Gewicht, wenn er zu schwach 

 ist, so destillirt man von Neuem und sammelt das erst 

 übergehende ^/j^ für sich und misst ihn nach Cubik- 

 centimetern; vom Wasser befreit man ihn durch kohlen- 

 saures Kali. 



3) Milchsäure, Essigsäure und Buttersäure. 

 Nach der Destillation des Weingeistes dampft man die 

 Flüssigkeit ein, vermischt mit dem zweifachen Volumen 

 Weingeist, nach Verlauf von einigen Stunden schiesst 

 milchsaurer Kalk in Krystallen an, man trennt ihn und 

 concentrirt die wässerige Mutterlauge, behandelt sie dann 

 von Neuem mit Weingeist und erhält im Falle man mit 

 Mannit operirt hat, Krystalle von unzersetztem Mannit 

 und später erhält man nach Wiederholung dieser Opera- 

 tion Krystalle von buttersaurem Kalk. Um das Verhält- 

 niss der Buttersäure und Essigsäure zu bestimmen, fügt 

 man der Mutterlauge etwas verdünnte Schwefelsäure zu 

 und behandelt sie drei bis vier Mal mit Aether, ver- 

 dampft und bestimmt die Buttersäure alkalimetrisch, durch 

 Barytwasser, dann destillirt man den Rückstand und er- 

 hält so die Essigsäure, welche ebenfalls durch eine titrirte 

 Barytlösung bestimmt wird. Sättigt man den noch in 



