Bestandtheile der Muskeln verschiedener Thiere. 195 



Heber die Bestandtheile der Muskeln verschiedener 



Thiere 



haben Valenciennes und Fremy- wichtige Unter- 

 suchungen veröffentlicht. Die Muskelfasern der Wirbel- 

 thiere wurden vor der Untersuchung sorgfältigst von sehni- 

 gen Fasern, Nervenfasern, Blutgefässen und Fett befreit. 

 Als Bestandtheil in erster Reihe trat das Kroatin Che- 

 vreul's hervor, sodann die Inosinsäure und das Kreatinin 

 Liebig's. Das letztere fanden Valenciennes und Fremy 

 weit häufiger verbreitet, als man bisher angenommen hatte. 

 Sie fanden es in der Muskelfaser beinahe sämmtlicher 

 Wirbelthiere, welche sie darauf untersuchten. Es findet 

 sich zuweilen in freiem Zustande und giebt sich dann 

 durch seine alkalische Reaction zu erkennen. Oefters ist 

 es mit Phosphorsäure verbunden. 



Die Substanz, welche den Muskeln ihre saure Reac- 

 tion ertheilt, ist in einigen Fällen Milchsäure, gewöhnlich 

 aber ist es das phosphorsaure Kali KO, 2 HO, PO 5. Man 

 erhält es in Krystallen beim Verdunsten eines weingeisti- 

 gen Auszuges der Muskeln zum Syrup und Stehenlassen 

 desselben. In den Wirbelthieren ist es in Menge vorhan- 

 den; bei den Gliederthieren und Mollusken nur in sehr 

 geringer Menge. Mit phosphorsaurem Kalk in Berührung 

 liefert dasselbe drittelphosphorsauren Kalk. Das saure 

 phosphorsaure Kali spielt sicherlich eine Rolle bei der 

 Bildung eines phosphorhaltigen Fettes, welches sich in den 

 Muskeln reichlich findet. Dieses Fett besitzt dieselbe Zu- 

 sammensetzung wie die Oleophosphorsäure des Gehirns. 

 Von dem gleichzeitig vorhandenen neutralen Fette, Olein, 

 s. g. Margarin und Stearin trennt man es durch schwachen 

 Weingeist, in dem es sich löst, während die übrigen 

 Fette ungelöst bleiben. Beim Abdampfen des weingeisti- 

 gen Auszuges bleibt eine braungelbe klebrige Masse, die 

 mit Schwefelsäure behandelt, Natron an dieselbe abgiebt, 

 während sich Oleophosphorsäure, schwerer als Wasser, 

 abscheidet. Sie ist stickstofflialtig. Das phosphorhaltige 

 Fett der Muskeln ist eine ächte Seife, nämlich oleophos- 

 phorsaures Natron. Es findet sich fast in allen Theilen 

 des thierischen Organismus. Seine Menge nimmt mit 

 dem Alter der Thiere im Muskelgewebe zu ; sie wechselt 

 mit der Art der Wirbelthiere. So enthalten Fische mit 

 weissem leichten Fleische, z. B. der Schellfisch, die Kliesche, 

 die Platteise nur geringe Mengen des oleophosphorsauren 

 Natrons, Fische mit dichtem, schmackhaften, schwerverdau- 



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