Vereinszeitung. 241 



Mahagoniholz als Ausfuhr - Artikel Nicaragua' s. 



Das Holz des Mahagonibaumes wird gewöhnlich in Tablonen 

 von 4" Dicke, 15 bis 20" Breite und 12 bis 15' Länge auf den Markt 

 gebracht' und zu 3 bis 4 Realen perVara (3') verkauft. Die übrigen 

 Schmuck- und Färbehölzer werden per Tonne (2C00 Pfund) verkauft, 

 welche im Hafen von Realejo am stillen Ocean, von wo die meiste 

 Ausfuhr geschieht, 32 bis 34 Dollars werthet. Im Walde wird der 

 Karren Färbeholz (20 bis 25 Centner) nur mit 6 Dollars bezahlt. 

 (Wanderungen durch Nicaragua^ Honduras und San Salvador^ von 

 Dr. Carl 'Scherzer. Braunschweig 1857 . S. 134.) Th. M. 



8. Technologisches. 



Verhesserung und Entsäuerung des Roggenhrodes. 



Vor vielen Jahren schon kam bei den Bäckern in Belgien ein 

 Mittel in Gebrauch, durch dessen Anwendung von Mehl, welches 

 für sich ein schweres nasses Brod geliefert haben würde, ein Brod 

 von der Beschaffenheit wie von dem frischesten und besten Mehl 

 gewonnen wurde. Dieses Mittel bestand in einem Zusatz von 

 Kupfervitriol oder von Alaun zum Mehl. Die AYirkung beider 

 in der Brodbereitung beruht darauf, dass sie mit dem in Wasser 

 löslich gewordenen veränderten Kleber in der Wärme eine chemi- 

 sche Verbindung bilden, wodurch er alle seine verlorenen Eigen- 

 schaften wieder gewinnt: er wird wieder unlöslich und wasserbindend. 



Die Beziehungen des Getreideklebers zum Käsestoff, mit dem 

 er so viele Eigenschaften gemein hat. veranlassten Lieb ig zu eini- 

 gen Versuchen, welche zum Zweck hatten, die beiden obengenann- 

 ten für die Gesundheit und den Ernährungswerth des Brodes so 

 schädlichen Substanzen durch ein an sich unschädliches Mittel von 

 gleicher Wirkung zu ersetzen. Dieses Mittel ist reines kaltgesättig- 

 tes Kalkwasser. Wenn Mehl mit Kalkwasser zum Teige angemacht, 

 der Sauerteig zugesetzt und der Teig sich selbst überlassen wird, 

 so tritt die Gährung ein ganz wie ohne das Kalkwasser, und man 

 erhält durch Backen ein schönes, säurefreies, festes, elastisches, 

 kleinblasiges, nicht wasserrandiges Brod von vortrefflichem Ge- 

 schmack, welches jedem anderen Brode vorzuziehen ist. Das Ver- 

 hältniss des Mehls zum Kalkwasser ist wie 19 : 5, d. h. zu 100 Pfd. 

 Mehl nimmt man 26 bis 27 Pfd. Kalkwasser. Diese Menge Kalk- 

 wasser reicht zur Teigbilduug nicht hin und es muss natürlich im 

 Verhältniss gewöhnliches Wasser nach der Hand zugesetzt werden. 

 Da der saure Geschmack des Brodes sich verliert, so muss der Salz- 

 zusatz beträchtlich vermehrt werden, um ihm die gehörige Schmack- 

 haftigkeit zu geben. Der Kalkgehalt beträgt in dem nach der an- 

 gegebenen Vorschrift bereiteten Brode nahe so viel als wie in einem 

 dem Mehle gleichen Gewichte der Samen der Leguminosen ent- 

 halten ist. 



Es kann als eine durch Erfahrung und Versuche ausgemittelte 

 physiologische Wahrheit angesehen werden, dass dem Mehl der Ge- 

 treidearten die volle Ernährungsfähigkeit abgeht, und es scheint 

 der Grund davon in dem Mangel des zur Knocheubildung unent- 

 behrlichen Kalks zu liegen. Phosphorsäure enthalten die Samen 

 der Getreidearten in hinreichender Menge, aber sie enthalten weit 

 weniger Kalk, als die Hülsenfrüchte. Dieser Umstand erklärt viel- 

 leicht manche Krankheitserscheinungen bei Kindern, deren Nahrung 



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