242 Vereinszeitung, 



vorzüglich in Brod besteht, und in dieser Beziehung verdient ge- 

 wiss die Anwendung des Kalkwassers zur Brodbereitung alle Auf- 

 merksamkeit. 



Die Ausgiebigkeit des Mehls an Brod wird wahrschernlich in 

 Folge einer stärkeren Wasserverbindung vermehrt. Auf 19 Pfd. 

 ]\Iehl ohne Kalkwasser werden selten über 24V2 Pfd. Brod erhalten; 

 mit 5 Pfd. Kalkwasser verbacken, liefert dieselbe Menge Mehl nahe 

 an 27 Pfd. gut ausgebackenes Brod. Nach Heeren's Bestimmun- 

 gen muss die angeführte Menge Mehl 25 Pfd. 3,2 Loth Brod liefern, 

 es scheint also die Gewichtsvermehrung des Brodes durch die An- 

 wendung des Kalkwassers unzweifelhaft zu sein. {Annal. der Chem. 

 u. Pharm. XV. 246— 249.) G. 



Methode der Untersuchung des Bieres auf seinen Gehalt, 



In England wird für die Steuerzwecke folgende Untersuchungs- 

 methode des Bieres, so wie Prüfung der Dichtigkeit der Würze 

 empfohlen. Ein genau graduirtes Fläschchen, welches 4 Unzen fasst, 

 wird mit dem zu prüfenden Biere gefüllt und alsdann mit dem Aus- 

 waschwasser in eine Retorte gebracht, welche mit einem Condensa- 

 tor versehen ist, indem man das gemessene Fläschchen als Vorlage 

 benutzt. Man lässt nun die Destillation beginnen und setzt sie so 

 lange fort, bis die Hälfte der Flüssigkeit abgezogen ist, um sich zu 

 sichern, dass sämmtlicher Weingeist aus derselben entfernt wurde. 

 Der noch leere Raum in dem gemessenen Fläschchen wird dann 

 mit destillirtem Wasser gefüllt und nun von dieser Mischung das 

 spec. Gew. bestimmt. Ist das GeAvicht 987 anstatt 1000, so ist das- 

 jenige des verdünnten Weingeistes um 13 Gewichtstheile geringer als 

 Wasser, und dieses ist mithin die Anzeige des Weingeistgehaltes 

 im Biere, und die Dichtigkeit der Würze, welche diesen Weingeist 

 erzeugte, wird nach den für diesen' Zweck entworfenen Tabellen 

 59,4 sein. Der Rückstand in der Retorte wird nämlich für diesen 

 Zweck mit einer kleinen Quantität distillirten Wassers aufgelöst 

 und in das gemessene Fläschchen hineingewaschen, welches man 

 mit Wasser füllt, worauf man nun das spec. Gew. der darin ent- 

 haltenen Flüssigkeit bestimmt; indem man dann den Ueberschuss 

 über das Gewicht des Wassers, der = 30,0 sei, zu der vorigen Zahl 

 -)- 1000 hinzufügt, erhält man eine Summe, die die ursprüngliche 

 Dichtigkeit der Würze liefern wird; z. B, wenn das spec. Gew. des 

 Weingeistes = 59,4 und das des Extracts 1030,0 ist, so wird das 

 spec. Gewicht der Würze 1089,4 entsprechen. 



Die nachstehende Tabelle, welche von Graham, Hoff mann und 

 Redword entworfen worden ist, dient für die obigen Zwecke, da die 

 Zahlen in derselben die Stärke der Würze anzeigen, welche mit den 

 am Rande aufgeführten Weingeist -Graden correspondirt. 



0123456 789 



