Vereinszeitung, 243 



Aus einer Arbeit des Professors Dr, Keller in Speyer geht 

 hervor, dass der eigentliche Nahrungswerth des Bieres in den darin 

 enthaltenen phosphorsauren Salzen zu suchen ist, welche bei dem 

 Maischen aus dem Malz in das Extract übergehen. Nach der in 

 Bayern tarifmässigen Schüttung müsste ein Liter Sommerbier 0,85, 

 ein Liter Winterbier 0,75 Gramm. Phosphorsäure enthalten; Doppel- 

 biere müssen natürlich verhältnissmässig reicher daran sein. So 

 fand Keller denn auch in Münchener Salvator 1,025 Grm. per Liter 

 und in Münchener Bock 0,915 Grm. Während man früher, den Stick- 

 stoffgehalt des Bieres als Norm seiner Ernährungsfähigkeit aufstel- 

 lend, berechnete, dass 3809 Bayer. Maass Bier so viel Stickstoff ent- 

 halten, als ein fünfpfündiger Laib trockenen Schwarzbrodes, der 

 Ernährungswerth des Bieres sonach ziemlich = wäre, stellt Dr. 

 Keller folgende Rechnung auf: In einem Maass Bier findet sich 

 eben so viel Phosphorsäure, als in einem achtel Pfund Fleisch, oder 

 3 Maass gutes Bier sind äquivalent einem halben Pfund Fleisch. 

 Die nährende Wirkung des Bieres sucht man vorzugsweise dadurch zu 

 erklären, dass bei Anwesenheit der phosphorsauren Salze viele stick- 

 stoffhaltige Substanzen, welche sonst unbenutzt den Körper passirt 

 hätten, fixirt und zum Stoffentsatz verwendet werden. Aus dem er- 

 mittelten normalen Phosphorsäuregehalt ergiebt sich auch ein An- 

 haltspunct zur Prüfung der Biere auf ihren Gehalt an wirklichen 

 Malzbestandtheilen; denn Surrogate wie Syrup, Kartoffelzucker und 

 dergl, geben keine Phosphorsäure, so muss nothwendig nur halb so 

 viel Malz verwendet worden sein, als bei normalen Bieren mit 

 7 und 8 Decigrammen per Liter. {Pf. Z.) 



Nährende Kraft der Kleie, 



Milson fand die Kleie von dünnschaligem Roggen in folgender 

 Weise zusammengesetzt : 



Stärke, Dextrin und Zucker 53,0 



Krümelzucker 1,0 



Kleber 14,9 



Fettes Oel 3,6 



Holzfaser 9,7 



Salze 0,5 



Wasser 13,9 



Aromatische und inkrustirende Substanzen 3,4 



Es folgt hieraus, dass die Kleie als eine ausserordentlich nahrhafte 

 Substanz anzusehen ist. Sie enthält zwar 6 Proc. Holzfaser mehr, als 

 das weisse Roggenmehl, die als unverdaulich anzusehen ist, dafür 

 aber auch ein grösseres Verhältniss an nährenden Stoffen, nament- 



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