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8 Ochsen ernähren, im Ganzen also die bedeutende Zahl von 650 

 Ochsen. Die Zuckermühlen selbst sind hier die sehenswerthesten 

 Gebäude; es giebt ihrer zwei, welche unter einem Dache liegen 

 und nur 1 Geschoss hoch, viele Aehnlichkeit mit einer der grossen 

 Zuckerfabriken in Berlin haben. Jede Mühle hat 3 sechs Fuss lange 

 Cylinder, welche nur je Vs ^o^l ^^^ einander entfernt sind und das 

 Zuckerrohr mit einer solchen Gewalt zermalmen, dass es fast ganz 

 trocken und von der Dünne eines Papierblattes zwischen ihnen 

 hervortritt. Eine Dampfmaschine von 50 Pferdekraft ist erforderlich, 

 um beide Mühlen unter solchem Druck in Bewegung zu setzen. 



Der in Rinnen, welche sich unter den Cylindern befinden, aus- 

 laufende Saft ergiesst sich in ein steinernes Behältniss, aus welchem 

 eine Pumpe ihn in 14 grosse Kessel führt, die mit Dampf erwärmt, 

 ihn sofort concentriren. Durch Hähne abgelassen, läuft er durch 

 Kohlenfilter in die Vacuumpfanne, in welcher er verdampfen muss. 

 Darauf wird er über kupfernen Röhren condensirt, abermals durch 

 Kohle filtrirt, wobei er farblos wird und gelangt schliesslich in die 

 zweite Vacuumpfanne, in welcher er durch weiteres Verdampfen 

 zum Krystallisationspuncte gebracht wird. Jetzt bringt man ihn in 

 ein anderes Gebäude, das Trookenhaus, und füllt ihn mit kupfernen 

 Löfi'eln in grosse Formen, deren jede 60 Pfund Saft aufnehmen kann. 



Beabsichtigt man nur die Bereitung der Moscovade, was auf 

 dieser Plantage nur wenig geschieht, so wirft man den Zucker aus 

 den Formen ohne weiteres in Oxhofte. Diese sind im Boden mit 

 Löchern versehen, aus welchen der Syrup ablaufen kann, und blei- 

 ben so 4 Wochen hindurch ungestört stehen. Alsdann ist der 

 Zucker trocken und zum Verschicken fertig. Der theurere und 

 vortheilhaftere Kastenzucker muss noch einer Reinigung durch 

 Thou unterworfen werden, welche am Tage nach seiner Einfüllung 

 in die Formen auf folgende Weise bewerkstelligt wird. Man schafi't 

 die Formen auf den grossen langen Trockenboden, in welchem sich 

 800 bis 1000 viereckige Löcher befinden, bestimmt, die unten spitzig 

 zulaufenden Enden der Formen aufzunehmen und aufrecht zu er- 

 halten. Dies untere Ende ist mit einem Stöpfel versehen, welcher 

 herausgezogen wird, sobald der Zucker zu erkalten beginnt und 

 eine feste Masse bildet, was sehr bald geschieht. Jetzt legt man 

 auf die Oberfläche eine Quantität feuchten schwarzen Thon, wie 

 er sich auf Cuba überall findet. Das Wasser desselben verbreitet 

 sich schnell durch die Zuckermasse, tröpfelt aus der unteren Oefi^- 

 nung ab und nimmt auf »einem Wege die Farbe und ünreinigkeit 

 mit sich fort. Diese Procedur wird mehrere Male Aviederholt und 

 es währt gewöhnlich 20 Tage, bis die Reinigung vollendet ist. 



Die Formen werden jetzt umgekehrt, der Zucker wird heraus- 

 genommen und die Neger zertheilen ihn darauf, je nach seiner 

 Farbe, mit grossen dünnen Beilen in weissen, gelben und braunen 

 Zucker. Der obere Theil des Formzuckers ist natürlich der reinste, 

 während der unterste gewöhnlich braun und feucht ist und noch 

 einige Zeit zum Abtrocknen bei Seite gestellt wird. Jede Farbe 

 wird allein in grosse 400 Pfund enthaltende Kasten gepackt und 

 60 in die Sonne oder an einem Ofen zum letzten Austrocknen ge- 

 stellt. Ist auch dies beendigt, so werden die Kasten vernagelt, 

 mit Streifen rohen Kuhleders umgeben, gewogen und gezeichnet. 

 Jetzt sind sie zum Verschicken fertig. 



Der Ertrag einer Zuckerplantage ist ein sehr bedeutender, 

 natürlich auch von der Witterung und den Handels - Conjunctu- 

 ren abhängig. Wie überall in Mittelamerika beeinträchtigte die 



