278 Bley jun.y Beimischung von Mehl zu Chocolade u. Cacao. 



Methode zu überzeugen, da dieselbe von Manchem in 

 Zweifel gezogen ist, nahm ich ausser der fraglichen Cho- 

 colade ein Stück Cacaomasse und etwas fein gepulverte 

 Cacaobohnen in Arbeit. Anfangs erhielt ich mit den ver- 

 schiedenen Proben keine günstigen Resultate, weshalb 

 ich mich genöthigt sah, da mir bekannt war, dass weder 

 die Cacaomasse, noch die Bohnen Stärkmehl enthielten, die 

 Versuche mehrmals zu wiederholen, wobei ich besondera 

 auf die Puncte, auf welchen das Gelingen dieser Prüfung 

 beruht, meine Aufmerksamkeit richtete. 



Vor Allem ist darauf zu achten, dass die Flüssigkeit 

 vollkommen klar filtrirt sei, indem man sonst immer 

 Reactionen auf Stärkmehl bekommt-, dann muss die Flüs- 

 sigkeit sehr verdünnt sein, weil sonst die auf Zusatz 

 von Jod entstehende blaue Fällung leicht wieder ver- 

 schwindet. Deshalb setzte ich den Proben erst einige 

 Tropfen Kalilauge und Salpetersäure, dann die Jodlösung^ 

 zu. Hierbei hat man wohl zu beachten, dass man sich 

 weder von der auf Zusatz von Jod entstehenden Farben- 

 veränderung der Lösung, noch von der auf Zusatz von 

 Kalilauge entstehenden Fällung des Farbstoffs täuschen 

 lässt. 



In der filtrirten, vollkommen klaren Abkochung der 

 Cacaobohnen, so wie der Cacaomasse, wurde sowohl durch 

 Jod, wie nach Zusatz von Kalilauge und Salpetersäure^ 

 eine Farbenveränderung, später eine geringe Fällung des 

 Farbstoffs, aber keine blaue Fällung, wie sie bei der 

 Abkochung der Choöolade eintrat, bemerkt. Aus der 

 bei der Prüfung der gedachten Chocolade eintretenden 

 starken blauen Fällung ergab sich ein starker Zusatz 

 von Mehl. 



Bei den jetzt so hohen Preisen der Cacaomasse und 

 dadurch angeregten öfteren Verfälschung derselben, so 

 wie der Chocoladen, glaube ich, dass es nicht unzweck- 

 mässig sei, auf diese leicht ausführbare Prüfung wieder 

 Aufmerksam zu machen. 



