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„Wasser thut's freilich nicht", sagt Luther — hier 

 thut's aber das Wasser, und deshalb gelang es auch so 

 Manchem nicht, weil ihm das Wasser, nämlich ein kalk- 

 haltiges Wasser mangelte! Da wohl noch nie destillirtes 

 Wasser zur Honigreinigung verwendet worden, so über- 

 sah man — merkwürdiger Weise — die bei diesem 

 Processe statt findende chemische Action des kalkhaltigen 

 Wassers. Man mache aber nur einen Versuch mit 1/2 Unze 

 Cubahonig, 6 Drachmen destillirtem Wasser und '/4 Gran 

 vorher mit 1 Drachme destillirtem Wasser ausgekochtem 

 Gallus, und man wird finden, dass diese Vorschrift zu 

 Schanden wird. Das aufgekochte Fluidum klärt sich 

 nicht, es bleibt auch nach mehreren Stunden trübe, es 

 bilden sich keine grossen Flocken und scheiden sich 

 diese nicht willig von der opaken Flüssigkeit; und hat 

 man vorzüglich zu viel Gallus, wie nach der Vorschrift 

 des Menegazzi, auf 16 Unzen Honig 37 Gran Gallus, 

 genommen und nur 5 bis 6 Unzen Wasser, so lässt sich 

 das Fluidum schlecht filtriren, ist matt von Farbe und sehr 

 stark gerbstoffhallig, was durch 1 Tropfen sehr diluirter 

 Lösung von Eisenchlorid entdeckt werden kann. Nicht 

 der Gerbstofi', sondern der Kalk ist nöthig, um eine 

 Klärung zu bewirken, wie sie sein soll. 



Auf die Natur des Honigs gestützt, ist es nur mög- 

 lich, die zweckentsprechende Klärungsmethode aufzufinden. 

 Der Honig, wie ich das schon in meinem ersten Artikel 

 anführte, besteht aus wechselnden Mengen von Krümel- 

 zucker und Schleimzucker (Glucose), ferner 1 bis 2 Mille 

 Säure (ein Gemisch von wenig Essig- und Buttersäure 

 lind viel ^filchsäure) •, 0,035 Proc. Eiweissstoff, 0,041 Proc. 

 Pollen, gemischt mit sehr wenigen Pflanzenhärchen und 

 Wachspartikeln. Das mikroskopisch kleine Pollen, über- 

 haupt die mechanisch darinnen schwebenden fremden 

 Stoffe, verbunden mit der dem Honigzucker eigenthüm- 

 liehen, mehr schleimigen Beschaffenheit, welche durch 

 den aufgelösten Eiweissstoff noch vermehrt wird, bewir- 

 ken, dass eine concentrirte Honiglösung nicht willig filtrirt. 



