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Sie müssen also abgeschieden werden ; durch 2 bis 3 

 Theile Wasser verdünnt und bei einigen Tagen Rahe, 

 setzen sich die mechanisch darin vertheilten Unreinig- 

 keiten von selbst ab, der Eiweissstoff und die Säure 

 werden aber dadurch nicht abgeschieden. Der Eiweiss- 

 stoff ist durch blosse Erhitzung nicht zu entfernen, die 

 Säure verhindert es ; ist sie aber durch Kalk abgestumpft, 

 so findet die Abscheidung des Eiweisses in der Hitze in- 

 sofern statt, dass sich der Kalk, oder das Kalksalz, da- 

 mit verbindet und Flocken bildet. Die Flockenbildung 

 ist aber nicht so vollständig, als der Praktiker es von 

 einer guten Klärung verlangt, d. h. die Flocken ziehen 

 sich nicht zu grösseren Massen zusammen und begeben 

 sich auch nicht schnell genug auf die Oberfläche oder 

 den Boden des Gefässes. Es muss noch ein Stoff hin- 

 zukommen, der mit dem Kalke sich ebenfalls willig ver- 

 bindet und zu grösserer Flockenbildung Veranlassung 

 giebt. Dies ist der Gerbstoff, er ist aber nicht unbedingt 

 dazu nöthig, dasselbe thut die so ganz indifferente, fein 

 gepulverte Holzkohle ebenfalls. 



Nur wenn durch Kalk die Säure abgestumpft ist, 

 tritt in der erhitzten Honiglösung die Scheidung der 

 Flocken von der klaren Flüssigkeit ein, eher nicht. Je- 

 der Honig, welchen Ursprungs oder Alters er auch sei, 

 lässt sich willig und vollkommen klären, wenn man nur 

 diesen einen Punct im Auge behält. Darnach wird es 

 erklärlich, warum man mit der Hälfte oder selbst nur 

 1/3 Wasser, Brunnenwasser, keine Klärung zu Wege 

 brachte: es war nicht genug Kalk darin, die Säure zu 

 neutralisiren; zwang man nun dennoch den Honig durch 

 ein Filter, so fiel das Präparat matt und sehr gerbstoff- 

 haltig aus, zumal wenn man auf die Unze Honig 1 bis 

 2 Gran Gallus nahm. 



Da es nun gleich ist, ob der Kalk des Brunnen- 

 wassers oder unser officinelles Kalkwasser zur Honig- 

 reinigung verwendet wird, so greife ich stets zu diesem, 

 da die Kalkraenge darin constant — was beim Quell- 

 wasser nicht der Fall, ist. 



