Theorie der Verseifung und Bildung der Äether, 331 



so kann man sich leicht überzeugen, dass das Kali in 

 Berührung mit dem aufgelösten Fette dieses verseift und 

 Stearinäther bildet. Nun halten der Aether und das stearin- 

 saure Kali das Stearin in Auflösung; sättigt man aber 

 das Alkali mit einer Säure, so scheidet sich Stearin aus, 

 das die entstandene Stearinsäure und den Aether auf- 

 nimmt. Dies beweist der niedrigere Schmelzpunct der 

 Mischung. 



Aus verschiedenen Versuchen ersah Bouis, dass in 

 allen den Fällen, wo man das Fett mit einer zur voll- 

 kommenen Verseifung unzureichenden Menge - von alka- 

 lischer Kalilösung verseifte, Aether der Fettsäuren ent- 

 stehen, während sich gleichzeitig Glycerin ausscheidet. 



Um die Bildung von Aethern oder von freien Fett- 

 säuren zu beweisen, hat er die neutrale Substanz mit 

 einer titrirten alkoholischen Kalilösung verseift, dann ge- 

 nau mit titrirter Schwefelsäure gesättigt und die aus- 

 geschiedenen Producte vollkommen ausgewaschen. Die 

 wässerige Lösung wurde in der Leere oder im Wasser- 

 bade verdampft, mit Alkohol das Glycerin ausgezogen, 

 wobei das schwefelsaure Kali rein zurückblieb. Die auf 

 dem Filter zurückgebliebenen festen Substanzen wurden 

 nach dem Trocknen in Aether gelöst und mit Kalk be- 

 handelt. Aus dem getrockneten Rückstande zog kalter 

 Alkohol den Fettsäureäther aus, warmer Aether die neu- 

 trale, nicht verseifte Substanz, und zurück blieb der mit 

 den freigewordenen Fettsäuren verbundene Kalk. 



Die fast augenblickliche Bildung der Aether (ein 

 oder zwei Minuten genügen) unter dem Einflüsse der 

 Alkalien ist sehr auffallend. Die Erklärung dieser Er- 

 scheinung ergiebt sich sehr einfach aus der Constitution 

 der neutralen Fette. 



Die Verseifung der Fette durch eine alkoholische 

 Kalilösung geschieht sehr rasch und sehr bequem, wie 

 dies schon P e 1 o u z e (Journ. für pi'akt. Chemie, Bd. 65, 

 S. 305) gezeigt hat. Bouis fügt jedoch hinzu, dass man 

 überschüssiges Alkali anwenden und vor dem Zusatz der 

 Mineralsäure den überschüssigen Alkohol verdampfen muss, 

 wenn man die Bildung von Aethern vermeiden will, die 

 mit der Fettsäure gemengt bleiben und ihren Schmelz- 

 punct erniedrigen. 



Diese Versuche führen ihn auf die Säuerung der 

 neutralen Fette mittelst einer kleinen Menge Alkalis. 

 P e 1 o u z e (Journ. für prakt. Chemie, Bd. 68. S. 141) hat 

 neuerdings das zweckmässige Verfahren Milly's beschrie- 



