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liehe Zwecke tritt die Thatigkeit des Chemikers ein, der die Menge 

 des Zuckers, Fettes, Käsestoffes und der Salze quantitativ bestinnnit. 



Zu der polizeilichen Untersuchung giebt das vorliegende Werk- 

 chen die zweckmässigste Anweisung; es gründet sich vorzugsweise 

 auf die schon seit lange von Charpentier und Quevenne unter- 

 nommenen Arbeiten, welche Müller aber von Neuem geprüft und 

 zur Benutzung hier zusammengestellt hat. 



Drei verschieden eingetheilte Ariiometer sind es vorzugsweise, 

 welche zu diesem Zwecke angewendet werden: der Dörfel'sche, 

 der Wiener und der von Müller, zu welchem letzteren genaue 

 Zeichnungen und Tabellen in dem hier angezeigten Werkchen sich 

 finden. 



Der Dörfel'sche, welcher in Norddeutschland wohl am häufig- 

 sten angewendet wird, begnügt sich mit einer oberfiächlichen Be- 

 stimmung, denn er theilt seine Scale nur in AvenigeTheile; dagegen 

 ist der Wiener mit sehr vielen Eintheilungsgraden versehen, wes- 

 halb man auch an vielen Orten für die erste, durch niedere Polizei- 

 beamte vorzunehmende Untersuchung den Dörfel'schen, für feinere, 

 gleichsam für die zweite Instanz, die Wiener Milchwage verwendet. 

 Der Müller'sche Aräometer liegt mit seiner Eintheilung in der Mitte, 

 hat eine besondere Scale für die reine und eine andere für die 

 abgerahmte Milch, giebt zugleich eine genaue Beschreibung eines 

 Rahmmessers (Cremometer) und Tabellen, um die bei verschiedenen 

 Temperaturen gefundenen Grade auf die mittlere Temperatur zurück- 

 zuführen. 



Bei jeder Milchuntersuchung ist zuerst festzusetzen, ob man 

 Milch von der Kuh (Eutermilch), oder abgeschöpfte Milch (blaue 

 Milch) vor sich hat; sodann ist die Prüfung durch die Sinne vor- 

 zunehmen, die Consistenz, die Farbe, der Geschmack; dann muss 

 die Temperatur und die Milchwage und, wenn hier Zweifel ent- 

 stehen, der Rahmmesser angewendet werden. — Zu allem diesem 

 findet man im Buche die genaueste Anweisung, ebenso zur Her- 

 stellung der hierzu nöthigen Instrumente. Besonderen Werth hat 

 es gewiss, dass man bei der MüUer'schen Milchwage auf der einen 

 Seite des Aräometers eine Scala-Eintheilung für die reine Milch, 

 auf der andern für die abgeschöpfte Milch findet; denn hierdurch 

 kann man, wenn man den Rahmmesser anzuwenden genöthigt ist, 

 gleich eine doppelte Wägung, eine Controle, vornehmen. Zweck- 

 mässig ist das bei der Scale vorgenommene Einklammern der Grade, 

 zwischen welchen die reine und abgeschöpfte Milch mit und ohne 

 Zusatz von Wasser aus natürlich-physiologischen Gründen schwankt. 



Zweckmässig wäre vielleicht noch das Durchseihen der Milch 

 von dem niedern Polizeimann vorzunehmen, wie es in Hannover 

 vorgeschlagen ist, doch möchte wohl die Prüfung auf Mehl oder 

 Stärke durch Jod dem Chemiker zuzuweisen sein. 



Das Verdunsten der Milch, um die festen Bestandtheile der- 

 selben zu bestimmen, wie es ebenfalls in Hannover von Erdmann 

 vorgeschlagen ist, kann nur vom Chemiker vorgenommen werden, 

 und ist daher wohl bei der gewöhnlichen Prüfung der Milch und , 

 genauer Benutzung der MüUer'schen Angaben nur selten nöthig. 



Nochmals empfehle ich das vorliegende Werkchen Jedem, der 

 sich über die Milchprüfung für den gewöhnlichen Bedarf unter- 

 richten oder dieselbe in Anwendung bringen soll, bestens, und bin 

 überzeugt, dass er dadurch vollkommen befriedigt wird. 



Dr. M eurer. 



