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in welchen ungleiche Mengen von Theobromin in Kiystallen ent- 

 halten sind. Aiif der innern Seite dieser Zellenschicht und ihr 

 anhaftend finden sich bei allen gerotteten oder bloss getrockneten 

 Cacaosameu theils zu mehreren vereinigte und theils einzelne, gelb 

 gefärbte, zellige, 0,05 Linien lange und 0,0054 bis 0,01 Linie breite 

 Körper, die durch ihre Gestalt an das Vorkeimen der Lebermoose 

 und zum Theil auch an die Bildung der hormidienartigen Algen 

 erinnern. In eiuigen wenigen Zellen der Samenhaut sieht man 

 auch Krystalle von oxalsaurem Kalk. 



Auf einem Querschnitte der Cotyledonen unterscheidet man 

 leicht die gefärbten und ungefärbten Zellen, während es schwierig 

 ist, die feinen und sich in allen Richtungen durchsetzenden Spiral- 

 gefässe aufzufinden. Die relative Menge und Grösse der gefärbten 

 und ungefärbten Zellen ist unbeständig. Während man bei dem 

 Bahia-Cacao und den andern ungerotteten Sorten auf 10 bis 20 

 eine gefärbte rechnen kann, finden sich bei dem Guayaquil-Cacao 

 und andern gerotteten Sorten nur eine auf 50 bis 100. Bei den 

 gerotteten Cacaosorten sind die gefärbten Zellen meist trübe roth- 

 braun, bei den ungerotteten dagegen klar durchscheinend violett, 

 auch carmoisinroth und dunkelblau, und nur durch diese ungleiche 

 Farbe kann man gerotteten von nicht gerottetem unterscheiden. 



Die Zellen der Cotyledonen sind durch den gegenseitigen Druck 

 abgeplattet und je nach der Führung des Schnitts erscheinen sie 

 5- oder 4seitig. Die Wandungen der Zellen sind sehr zart und 

 nur bei den von einander getrennten zu erkennen, und ebenso ist 

 auch das intercellulare Gerüste sehr fein. Die Gefässbündel und 

 Spiralen durchbrechen die Zwischenräume der Zellen und liegen 

 bei den senkrecht auf die Längsachse geführten Schnitten theils 

 horizontal, so dass man sie eine Strecke weit verfolgen kann, theils 

 vertical gegen den Schnitt. Die Räume, welche sie einnehmen, 

 sind ungleich gross, zuweilen haben sie den vierten Theil eines 

 Zellen-Durchmessers, zuweilen den vierfachen; die Conturen der- 

 selben sind unregelmässig rundlich, der Inhalt der gefärbten Zellen 

 erscheint gleichmässig, der der andern wie geronnen, und bei ge- 

 nauerer Betrachtung sieht man in einzelnen Zellen 2 — 10 Stärke- 

 köm er. 



Sehr interessant und Avichtig ist ferner folgende chemische 

 Untersuchung des Cacaos, indem sie sehr gründlich und zum Theil 

 nach neuen Methoden durchgeführt worden ist, so dass es nicht 

 aufiFallen kann, wenn die Resultate von denen seiner Vorgänger 

 abweichen. Für die völlig durchgeführte Analyse wählte er den 

 Guayaquil-Cacao, in demselben fand er: 



Cacaofett 45 bis 49 Proc. 



Stärke 14 „ 48 „ 



Stärkezucker 0,34 „ 



Rohrzucker 0,26 „ 



Cellulose 5,8 „ 



Pigment 3,5 „ 



Proteinsubstanz ... 13 „ 5 „ 



Theobromin Ij2 „ 18 „ 



Wasser 5,6 „ 1,5 „ 



Asche ...» 3,6 „ 6,3 „ 



Der Caracas-Cacao lieferte 46 bis 49 Procent Fett und 13,5 bis 

 17 Procent Stärke. Diese Resultate weichen von den neuesten von 

 Tuchen in mehrfacher Beziehung ab. Durch die neueren Unter- 

 suchungen von Stenhouse, Specht und Gössmann glaubte 



