über Fr oteinkrij stalle in den Kartoffeln. 299 



Glycerin wirkt auf die Krystalle fast wie 

 Ammoniak. Die Krystalle werden zunächst durch- 

 sichtig, dife äussersten Lamellen quellen etwas auf und 

 der Auflösungsprocess geht dann von Aussen nach Innen 

 vor sich. 



Höchst merkwürdig ist der Einfluss des Kochens 

 auf die Krystalle. Man erhält gekochte Krystalle am 

 leichtesten und einfachsten, indem man die ganze Kar- 

 toffel kocht, die Korkschale abzieht und von der dar- 

 unter liegenden Schicht dünne Häutchen ablöst; werden 

 diese durch einen leichten Druck auf dem Deckgläschen 

 ausgebreitet, so isoliren sich in der Regel die einzelnen 

 Zellen vollständig und man erkennt in ihnen nicht nur 

 die unveränderte^ auch wohl etwas aufgequollene Zellcn- 

 membran, sondern inmitten der zu Kleister aufgeschwol- 

 lenen, aber höchst durchsichtig gewordenen Amylonkör- 

 ner den anscheinend unveränderten Krystall, der aber 

 jetzt bei weitem deutlicher hervortritt als in der un- 

 gekochten, der Stärke wegen minder durchsichtigen Zelle. 

 Es ist dies überhaupt die beste Methode, um die Zelle 

 in grosser Menge im Gesichtsfelde zu haben ; es trennt 

 sich nämlich durch das Kochen in der Regel der Zu- 

 sammenhang der einzelnen Zellen vollständig, indem die- 

 selben zugleich kugelig werden, ähnlich wie in den rei- 

 fen Schneebeeren ; auf dieser Sonderung der Zellen nach 

 dem Kochen beruht das sogenannte Mehligwerden 

 der Kartoffeln, während bei erweichterem Zellgewebe 

 dieses mitunter fast zerfliesst, wie es bei den schleimig 

 werdenden Kartoffeln der Fall ist. 



Die gekochten Krystalle zeigen die äusseren 

 Würfelflächen unverändert, auch Durchsichtigkeit, Licht- 

 brechungsvermögen ist nicht merkbar modificirt. Da- 

 gegen haben dieselben eine innere chemische Modifica- 

 tion erlitten, welche der Verfasser mit Maschke und 

 Radlkofer als Gerinnen oder Coagulation bezeich- 

 nen will. Der Wirkung von Jod und Carmin ist bereits vor- 

 her gedacht worden. Die gekochten Krystalle sind da- 



