Bildung von Weinsäure aus Milchzucker und Gummi. 73 



Johannisbeeren, dem Safte der Kartoffelknollen u. s. w.); der 

 Aepfelsäure, in den Aepfeln und den meisten Früchten, 

 in dem Safte der Vogelbeeren, der Ananas u. s. w. und 

 den in den Pflanzentheilen, deren nie fehlende Bestand- 

 theile diese Säuren sind, vorkommenden, stickstofffreien 

 Producten, dem Stärkmehl, dem Pectin u. s. w. beste- 

 hen. Es hat sich nun durch Versuche im chemischen 

 Laboratorium der königl. Akademie der Wissenschaften in 

 München neuerlichst ergeben, dass die Aepfelsäure durch 

 einen einfachen Oxydationsprocess (beim Erwärmen mit 

 Braunstein) Aldehyd und die Citronensäure unter densel- 

 ben Umständen Aceton, zwei höchst unerwartete Resultate, 

 liefern; die Aepfelsäure lässt sich aber ihren Elementen 

 nach als (3xalsäure gepaart mit Aldehyd, und die Py- 

 rocitronsäure oder Citraconsäure als eine mit Aceton ge- 

 paarte Oxalsäure betrachten. 



Diese Thatsachen, weiter verfolgt, dürften vielleicht 

 geeignet sein, den Weg zur Erkenntniss vieler physiolo- 

 gischen Vorgänge zu bahnen, die uns bis jetzt vollkom- 

 men dunkel und unverständlich geblieben sind. {Beilage 

 zur Allg. Ztg. v. 10. Novhr. 1859.) Bkb. 



Bildiiug von Weinsäure ans Ililehzucker nnd Gninmi. 



J. V. Liebig hat eine Darstellungsweise der Wein- 

 säure auf künstlichem Wege aus Milchzucker und Gummi 

 entdeckt und theilt darüber Folgendes mit: 



Wenn man einen Gewichtstheil Milchzucker mit 2,5 

 Theilen Salpetersäure von 1,32 spec. Gew. und 2,5 Thei- 

 len Wasser gelinde erwärmt, so entsteht nach dessen 

 Auflösung sehr bald eine lebhafte Entwickelung von Koh- 

 lensäure und Zersetzungsproducten der Salpetersäure, und 

 es scheidet sich nach und nach bei fortgesetztem Erwär- 

 men ein dicker Brei von Schleimsäure ab. Filtrirt man 

 die mit ihrem gleichen Volum Wasser verdünnte Flüs- 

 sigkeit von der gebildeten Schleimsäure ab, und erhält 

 sie mit dem vierten Theile der bereits verwendeten Sal- 

 petersäure versetzt im schwachem Sieden, so bekommt 

 man bei einiger Concentration eine neue Portion von 

 Schleimsäure, deren ganze Menge in der Regel 33 Proc. 

 von dem Gewicht des Milchzuckers nicht übersteigt. Die 

 zurückbleibende Mutterlauge hat eine gelbliche Farbe 

 und liefert bei der Concentration einen dicken sauren 

 Syrup, welcher häufig noch unter 100^ anfängt braun 

 und zuletzt unter Aufblähen schwarz zu werden. Kocht 



