292 Ueber esshare und giftige Pilze. 



Giftstoffe der Pilze. Dies verhindert auch die Auffindung 

 geeigneter Gegengifte. Jede Pilzvergiftung ist na- 

 mentlich wegen ihres späten Auftretens, weil das Gift bereits 

 in die Verdauungsorgane übergegangen, g e f ä h r 1 i eh. Die 

 verschiedenen Symptome wurden angegeben. Das fast 

 allgemeine erste Gegenmittel bei Pilzvergiftung ist der 

 Genuss von Milch, auch Gebrauch eines Brech- oder Ab- 

 führungsmittels unbedingt erforderlich, wo möglich bald 

 ärztliche Hülfe zu erfordern. Ungeachtet der möglichen 

 Gefahr sind die Pilze vonjeher doch ein beliebtes Nahrungs- 

 mittel. Die frühere Geschichte überliefert uns schon meh- 

 rere Vergiftungsfälle. Dem Tragöden Euripides starben 

 seine Frau und drei Kinder in Folge Pilzvergiftung, ferner 

 Kaiser Tiberius, Papst Clemens VII. u. s. w. Bei der 

 Schwierigkeit, die einzelnen Arten der Pilze zu erkennen, 

 hat man zu allgem einen Kennzeichen seineZuflucht 

 genommen, die sich übrigens auch wenig zulänglich er- 

 weisen. — Verdächtig seien Pilze von widrigem, faulem 

 Geruch und scharfem zusammenziehendem Geschmacke. 

 Von dieser sonst ziemlich allgemeinen Regel machen unser 

 sehr giftiger Fliegenpilz, der gar nicht unangenehm 

 schmeckt und die ungemein starkriechende, aber essbare 

 Trüffel, eine entschiedene Ausnahme. — Trügerischer 

 ist jedenfalls die Farbe. Nicht alle buntgefärbten Arten 

 sind giftig, aber zu vermeiden diejenigen {Boletus)^ welche 

 beim Einschneiden an der Luft ihre weisse Farbe schnell 

 in Blau verändern. Das Beigeben einer Zwiebel beim 

 Abkochen und ihre angebliche Färbung führt zu keinem 

 Resultate. Dass holzige, zähe, von Insekten und Fäulniss 

 angegriffene Pilze zu vermeiden, darf wohl kaum bemerkt 

 werden. In irgend zweifelhaften Fällen unter- 

 lasse man den Genuss und beruhige sich auch 

 nicht durch vorheriges Brühen oder Einweichen 

 und Weggiessen dieser Brühe, obwohl schon allerdings 

 bei der Löslichkeit des scharfen Princips wenigstens ein 

 Theil desselben bei etwaiger eventueller Anwesenheit be- 

 seitigt werden dürfte. Einweichen in Salzwasser empfahlen 



