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25stes Capitel. Seife. Eins der hauptsächlichsten Verfälschungs- 

 mittel ist der Wassergehalt, der nach Gottlieb von 14 — 73,5 Pro- 

 cent steigen kann, ohne dass die Festigkeit dadurch leidet. Durch 

 Trocknen im Wasserbade kann man den Wassergehalt ermitteln. 



26stes Capitel. Bier. Es ist Rücksicht genommen auf die Be- 

 stimmung der Kohlensäure, des Alkohols. Die saccharometrische 

 Probe von Balling ist mitgetheilt, auch die hallymetrische Probe 

 von Fuchs. Auch auf GiftstoflFe ist Rücksicht genommen. 



27stes Capitel. Wein. Wenn es S. 370 heisst: Was die Güte 

 und den Werth des Weins ausmache, darüber sei man noch nicht 

 einig geworden, so klingt das auffallend ; denn Jedermann, der eini- 

 germaassen Wein kennt, wird nur solchen loben, der einen guten 

 reinen Geschmack hat, dem es nicht an natürlichem Geist, nicht 

 an eigenthümlichem Bouquet fehlt und wo die Säure im Geschmack 

 nicht vorwaltet. Es ist der Gehalt an Alkohol, Zucker und Wein- 

 säure, der Farbstoff, auch Aepfelsäure und Essigsäure berück- 

 sichtigt. 



28stes Capitel. Weingeist und Branntweine. Hier werden der 

 Gehalt an Alkohol, an Fuselöl berücksichtigt. Um das Fuselöl 

 durch den Geruch wahrzunehmen, darf man nur in einem Liqueur- 

 gläschen oder einem Weinglase, das man mit heissem Wasser ge- 

 füllt hat, von dem verdächtigen Branntwein aufgiessen, um sofort 

 den Fuselölgeruch wahrzunehmen. 



29stes Capitel. Zucker und Honig. Die Bestimmung des Zucker- 

 gehalts im Rübensafte geschieht in den meisten namentlich grösseren 

 Zuckerfabriken mittelst des Mitscherlich'schen Polarisations-Apparats, 

 zu dessen Gebrauch einige Uebung gehört. Um auf eine leichte prak- 

 tische Weise den Rohzuckergehalt zu finden, darf man den frisch 

 zerriebenen Rübenbrei in einem Kochfläschchen oder dünnen Medi- 

 cinglase mit starkem Alkohol von mindestens 80^ Richter übergies- 

 sen, kurze Zeit digeriren, auf ein Filtrum von Leinwand, das mit 

 Druckpapier belegt ist, bringen, den Rückstand mit Weingeist nach- 

 spülen und auspressen, der zuckerigen Flüssigkeit einige Messer- 

 spitzen voll frischen Kalkhydratpulvers zusetzen, einige Minuten 

 heiss digeriren, abfiltriren und das helle Filtrat im Schälchen auf 

 einem Wasserbade verdunsten lassen. Dergleichen Probe lässt sich 

 in einer Stunde ausführen, ja man kann nach Umständen eine 

 ganze Reihe neben einander vornehmen. Das Resultat der Prüfung 

 kommt dem Zuckergehalte, welcher sich fabrikationsmässig aus der 

 Runkelrübe gewinnen lässt, ganz nahe, wovon vielfache Proben 

 mir Beweise geliefert haben. 



30stes Capitel. Stärkmehl und Mehl. Das Mikroskop ist da- 

 bei das beste Mittel der Prüfung. 



31stes Capitel. Milch. Ueber Milch -Untersuchungen sind von 

 Müller in Bern, Dankworth in Magdeburg, Schlienkamp in 

 Düsseldorf bemerkenswerthe Arbeiten geliefert im Archiv für Phar- 

 macie und in der Schweizerischen Zeitschrift für Pharmacie. 



32stes Capitel. Thee, Kaffee, Chocolade, Cichorie, Schnupf- 

 taback. Beim Thee handelt es sich nur um den Farbstoff, der 

 künstlich beigemengt ist, über dessen Gehalt die Veraschung und 

 Prüfung der Asche unterscheidet. Bei der Cichorie ist zu bemer- 

 ken, dass man selbige, in bleihaltige Papiere gehüllt, ebenfalls blei- 

 haltig gefunden hat. 



33stes Capitel. Spinnfasern, Gewebe, Papier. Das Mikroskop 

 leistet die besten Dienste. 



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