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vielen andern Stoffen, nicht ebenso gut Casein fälle. Das 

 erhebliche Coagulum, welches sich beim Erhitzen der 

 Lösung von manchen Honigsorten bildet, spricht eher für 

 Casein, als für Leim. Wir wissen also noch keineswegs 

 bestimmt, ob der Honig Leim enthält, sind daher auch 

 nicht befugt, ein Klärungsmittel anzuwenden, wodurch 

 aller Wahrscheinlichkeit nach in den meisten Fällen der 

 Honig leimhaltig werden muss. Hiernach wird Jeder die 

 leichtfertigen Bemerkungen des Hrn. Hoff mann über 

 die Natur des Niederschlages der Gerbsäure in Honig- 

 lösung bewirkt, beurtheilen, 



Uebrigens ist es mir nicht eingefallen zu behaupten, es 

 könnten Leim und Tannin zugleich in dem nach Herrn 

 Ho ff mann gereinigten Honig enthalten sein. 



Es ist nicht so schwer, Honig zu finden, dessen Lö- 

 sung, erhitzt und iiltrirt, durch Gerbsäure nicht gefällt 

 wird. Freiwillig aus den Waben geflossener Honig giebt 

 überhaupt mit Tannin keinen Niederschlag, der durch 

 schwaches Erwärmen und, gelindes Pressen gewonnene, 

 nur sclnvache Fällung, erheblich ist diese aber, wenn der 

 Wabenrest stark gepresst war. Es ist demnach mehr als 

 wahrscheinlich, dass der vielbesprochene natürliche Leim- 

 gehalt (?) des Honigs dem thierischen Safte der in den 

 Waben noch befindlichen Bienenlarven zugeschrieben wer- 

 den muss. Hat man Gelegenheit, Honig von Bienenzüch- 

 tern direct zu beziehen, so kann man, nach gehöriger 

 Anweisung, durch etwas höheren Einkaufspreis leicht 

 Honig erhalten, dessen Lösung durch Tannin kaum ge- 

 trübt wird. Dieser Honig filtrirt unter allen Umständen 

 gut, schlecht filtrirender ist immer der vorhin erwähnte, 

 durch starkes und sehr warmes Pressen gewonnene. Nur 

 auf diesen letzteren bezog sich mein eventueller Vorschlag, 

 bei der Reinigung ausser der Holzkohle noch einen klei- 

 nen Zusatz gröblicher Thierkohle zu machen. Darunter 

 verstehe ich ■! — 2 Unzen auf je 10 Pfund Honig. Wer 

 einige Aufmerksamkeit beim Ankauf des Honigs anwen- 



