über Honig und dessen Reinajimg. 41 



det, wird kaum zu diesem Mittel zu greifen Lrauclien. 

 Darin liegt ferner kein Widerspruch,- wenn ich behaupte, 

 die Vorschrift der Pharmakopoe reicht für alle Fälle aus, 

 nur kommt Honig vor, welcher schwer klar wird, d. h. 

 sehr langsam filtrirt; dies kann durch wenig Thierkohle 

 beschleunigt werden, absolut nöthig ist der Zusatz nicht, 

 weil man ohnedem, wiewohl nicht so rasch, fertig wird. 

 Die Thierkohle findet bei der Zuckerraffinerie eine so 

 ausgedehnte Anwendung, dass ihr Gebrauch zur Klärung 

 des Honigs in einzelnen wenigen Fällen mir gar nicht so 

 bedenklich erscheint, als Hrn. Hoffmann, dessen Ein- 

 wände sich besonders auf den Gehalt der Thierkohle au 

 phosphorsaurem und kohlensaurem Kalk stützen. Guter 

 frischer Honig ist aber nicht sauer, selbst älterer, nicht 

 in Gährung übergegangener reagirt nicht auf Lackmus, 

 andern verwende ich nie. 



Die Möglichkeit, den Honig kalkhaltig zu machen, 

 ist mithin ausgeschlossen, wenn guter, nicht aber, wenn 

 schlechter gegohrener Honig angewendet wird. 



Nach den von mir vorgenommenen Versuchen rea- 

 girte alter gegohrener Honig, welcher flüssig geworden 

 war, allerdings sauer, die Säuremenge darin war aber 

 doch nur sehr gering, so dass es mir nicht gelang, be- 

 stimmt zu ermitteln, ob es, wie ich vermuthe, Milchsäure 

 war. Die Auflösung dieses Honigs gab beim Erhitzen 

 ein starkes, schmieriges, dem Casein ähnliches Coagulum. 

 Das Casein ist bekanntlich der Gährungserreger für die 

 Milchsäure, deren Bildung aus dem Honigzucker hiernach 

 leicht erklärlich ist. Andererseits kann die Gegenwart 

 von Casein nicht bezweifelt werden nach den Eigenschaf- 

 ten des Gerinnsels, wenn auch ausserdem geringe Antheile 

 Leim in einigen Sorten Honig enthalten sein mögen; der 

 von mir untersuchte gab nach dem Erhitzen und Filtri- 

 ren mit Tannin keine Reaction. 



Li Bezug auf die in der Idee des Hrn. Hoff mann 

 existirenden kolossalen Filtrirbeutel, bemerke ich demsel- 

 ben, dass ich nie zu complicirten Geräthen gTeife, wenn 



