62 Verhindungen der Zuckerarien mit den Säuren. 



I. Classe das Gljcerin, den Mannit; das Dulcin, den 

 Pinit; Quercit, das Erythroglucin als ziemlich stabile Kör- 

 per, welche eine Temperatur von 200 — 250^ ertragen und 

 selbst durch starke Säuren bei 100^ noch nicht zersetzt 

 werden. Alle diese enthalten mehr Wasserstoff, als die 

 sogenannten Kohlenhydrate. 



IL Classe. Die gährungsfähigen Zucker, wie Rohr- 

 zucker, Fruchtzucker, Glucose, Milchzucker, Lactose, Meli- 

 tose etc., und die ihnen isomeren, nicht gährungsfähigen 

 Zucker, wie Sorbin, Eucalyn etc. Alle diese Körper wer- 

 den bei 2000 ^ind bei Gegenwart von starken Mineral- 

 säuren bei 100^ zersetzt, die meisten auch von Alkali. 

 Sie haben alle eine Zusammensetzung, die sich durch 

 Wasser -j- Kohlenstoff ausdrücken lässt. ßerthelot be- 

 schreibt nun in Folgendem die von Mannit abstammenden 

 Körper und deren Verbindungen: Mannit C^H^Oß, Salz- 

 säuren Mannit C^H^CIOS, Mannitan C^R^O^, Mannitwein- 

 säure C30Hi5R3O30^ Mannid C6H504, ferner eine Mannit- 

 phosphorsäure, zwei buttersaure Mannite, den essigsauren 

 Mannit, zwei stearinsaure Mannite, zwei benzoesaure Man- 

 nite, einen Ölsäuren Mannit, einen Aethylmannit. Der 

 salzsaure Mannit ist flüchtig und krystallisirbar. 



Die Verbindungen des Mannits erhält man direct 

 durch Zusammenbringen der Säuren mit demselben und 

 Erhitzen auf 200 — 2500 auf längere Zeit. Diese Bedin- 

 gungen sind also dieselben wie die, bei denen Berthelot 

 die neutralen Fette und Aether herstellte. Dieselben 

 Verbindungen bekommt man auch durch ]3ehandeln des 

 Mannitans mit Säuren. 



Alle Mannitverbindungen zersetzen sich unter den 

 verschiedensten Einflüssen, namentlich durch Alkali, Wasser 

 und das Gemisch von Alkohol und Salzsäure; man erhält 

 die angewandte Säure wieder aus Mannitan mit Aufnahme 

 von Wasser. 



Die Bildung des Mannitans bei der Zersetzung von 

 Mannitverbindungen ist eine allgemeine, erst mit der Zeit 

 nimmt dasselbe Wasser auf, um sich in krystallisirten 

 Mannit zu verwandeln. Das Mannitan ist es also, welches 

 die Rolle des Glycerins spielt, was auch durch die For- 

 meln der Mannitverbindungen bestätigt wird. 



Hiernach haben die Verbindungen des Mannits die 

 grösste Aehnlichkeit mit den neutralen Fetten. Die phy- 

 sikalischen Eigenschaften zweier Verbindungen einer und 

 derselben Säure, einmal mit Glycerin, ein anderes Mal 

 mit Mannit sind einander zum Verwechseln ähnlich. 



