Fettgehalt mehrerer Chocoladesorten. 189 



Heber den Fettgehalt melirerei* Chocoladesorten. 



Da jetzt so viele Verfälschungen der Chocolade vor- 

 kommen, hat sich Dr. K. Lintner veranlasst gefunden, 

 mehrere käufliche Sorten Chocolade einer Untersuchung 

 zu unterwerfen. 



Die Cacaobutter wird den Cacaobohnen entzogen und 

 dafür Hammeltalg hinzugesetzt. Der Zimmt wird durch 

 ein Gemisch von zerstossenen Krachmandelsorten mit 

 Spuren von Zimmt vertreten, und es werden in dieses 

 Cacaogemisch die Cacaoschalen, Bohnenmehl, Erbsenmehl, 

 so wie andere Mehlsorten hineingeworfen. Peruanischer 

 Balsam muss die Vanille ersetzen. Vorzüglich lenkte 

 Lintner sein Augenmerk auf den Fettgehalt derselben. 

 Quecksilber, Mennige und Ocker, welche Substanzen man 

 sogar jetzt schändlicher Weise auch den Chocoladen bei- 

 gemischt gefunden hat, wurden nicht gefunden. Um die 

 Menge des Fettes imd seine Natur zu bestimmen, wurde 

 aus einer abgewogenen Menge Chocolade das Fett mit 

 Aether ausgezogen, der Aether verdunstet, das Fett ge- 

 wogen und der Schmelzpunct derselben bestimmt. 



Sämmtliche Chocoladesorten waren schon 1 Jahr lang 

 auf dem Lager aus derselben Fabrik. 



Reine Cacaobutter hatte ihren Schmelzpunct bei 240 R., 

 reiner Hammelstalg bei 38^ R. 



1) Feine Gewürzchocolade, das Pfund zu 24 kr., ent- 

 hielt 19,85 Proc. Fett. Schmelzpunct 260 R. _ Die Farbe 

 dieser Sorte war schwärzlich, die Oberfläche matt, fettig 

 und schimmelig. Die Masse Hess sich leicht zerreiben 

 und war doch so weich, dass das Pulver stark zusam- 

 menklebte. Der Bruch zeigte ein ungleiches Korn, der 

 Geschmack war schwach bitter. 



2) Das Pfund zu 36 kr. enthielt 21,71 Proc. Fett. 

 Schmelzpunct 260 R. 



3) Das Pfund zu 48 kr. enthielt 18,91 Proc. Fett. 

 Schmelzpunct 260 R. — Diese beiden Sorten unterscheiden 

 sich von der ersteren unmerklich, und die letztere war 

 sehr stark schimmelig. Das Pfund zu 1 fl. enthielt 16,41 

 Procent Fett. Schmelzpunct 220 R. — Diese Sorte besass 

 ein gleichmässigeres Korn wie die vorhergehenden, war 

 von hellerer Farbe, aber auch etwas schimmelig. Ob- 

 gleich der Geschmack süsser und diese Sorte als „Feinste 

 Chocolade mit feinen Gewürzen imd Vanille" bezeichnet 

 war, so hatte sie doch einen unangenehmeren Geschmack 

 als die vorhergehenden. 



