116 Vereinszeitung. 



auch mit der Anode von Messing kann man auf Veränderung des 

 Farbetones hinwirken. (Verh. des Ver. zur Beförd. des Gewbfl. in 

 Preussen.) B. 



Amerikanischer Wein. 



lieber den Weinbau im Staate Ohio enthält ein Bericht der 

 Handelskammer von Cincinnati Folgendes: Einen neuen Geschäfts- 

 zweig, welcher ausschliesslich erst seit 1850 aufgekommen ist, bildet 

 die Weinerzeugung, welche quantitativ der in den schönsten Pro- 

 vinzen Frankreichs gleichzukommen verspricht. In den letzten Paar 

 Jahren sind zahlreiche Weinberge angelegt worden, so dass in der 

 Umgebung von Cincinnati nicht weniger als 2000 Acker mit Reben 

 bepflanzt sind, wovon 1600 Acker bereits die volle Ertragsfähigkeit 

 besitzen. Nach der durchschnittlichen Crescenz der letzten Paar 

 Jahre zu schliessen, mögen diese Weinberge an 700,000 Gallonen 

 (die Gallone = 4 engl. Quart) liefern, und in sehr kurzer Zeit wird 

 der Ertrag jedenfalls ein weit grösserer sein. Bereits werden hier 

 ausser den gewöhnlichen Weinen moussirende Weine und Brannt- 

 weine fabricirt und die Nachfrage ist grösser als derVorrath. Der 

 berühmte Weinbauer von Cincinnati, v. Longworth, sagt in einem 

 jüngst veröffentlichten Artikel: „Unsere Gegend ist ganz wie für 

 den Weinbau gemacht. "Die Weinländer Europas besitzen keine 

 einheimischen Trauben, während unsere Hügel und Thäler mit 

 Reben bedeckt sind, die hunderterlei verschiedene Abarten von 

 Trauben tragen." {Bl. für Hand. u.Geto. 1856. No.l3.) B. 



Zur Conservation des Weines. 



Bekanntlich sind es die stickstoffhaltigen Bestandtheile der 

 Obstsorten und Weine, welche die geistige Gährung hervorrufen, 

 welche dieselben aber auch nie zur Ruhe kommen und fertig wer- 

 den lassen, so lange sie in dem Weine sich befinden und deshalb 

 droht ihre längere Anwesenheit denselben mit verdei-blicher Ver- 

 änderung und es ist empfehlenswerth, sie sobald wie thunlich zu 

 entfernen. In den aus zuckerarmen Trauben des Nordens entstan- 

 denen Weinen und in noch grösseren Verhältnissen in den Obst- 

 weinen bleibt, nach scheinbar beendeter Gährung, noch eine be- 

 trächtliche Menge stickstofflialtiger Bestandtheile gelöst zurück, 

 welche, so lange noch Zucker vorhanden ist, sobald sie mit der 

 Luft in Berührung kommen, wieder Sauerstoff aufnehmen und eine 

 neue, diesen allmälig vollends zersetzende Gährung (ein neues 

 „Treiben", „Arbeiten", „Werfen") erregen, v.odurch der Wein seine 

 Lieblichkeit verliert und mehr oder weniger rauh und herbe wird. 

 Kurz die in dem Weine nach vollendeter Hauptgährung noch vor- 

 handenen stickstoffhaltigen Bestandtheile sind die Ursache aller 

 nachtheiligen Veränderungen, welche selbst die scheinbar ganz aus- 

 gebildeten Weine auf dem Lager erleiden. 



Die Richtigkeit dieser Behauptung beweisen die aus dem zucker- 

 reichen Safte der Weintrauben südlicher Länder erlangten Weine. 

 In diesen bleibt eine Menge Zucker unzersetzt zurück, nachdem 

 alle stickstofflialtigen Bestandtheile als Hefe völlig abgeschieden 

 sind und deshalb (und doch auch wohl wegen des gi-össern Spiritus- 

 gehaltes. Der Ref.) sind sie keinen Veränderungen und Krank- 

 heiten unterworfen und können sogar längere Zeit in halbvollen 

 und selbst in unverspundeten Fässern liegen. 



