Vereinszeiümg. 1 17 



Die Hefenstoffe, welche bei den bisherigen Weinbereitungs- 

 methoden so überreichlich in unsere Weine übergehen, dass bis zu 

 diesem Augenblicke selbst manche 46er sich ihrer noch nicht ganz 

 haben- entledigen können und daher wieder in Bewegung gerathen 

 sind, dürfen demnach als die wahre, vielleicht die einzige, ursprüng- 

 liche Veränderungs - und Krankheitsursache unserer Obst- und 

 Trauben weine angesehen werden. Die Mittel, durch welche es in 

 den meisten Fällen vollständig gelingt, die Weine von diesen noch 

 gelösten HefenstofFen zu befreien, sind folgende: 



1) Jeder Wein wird sogleich nach überstandener Hauptgährung, 

 und zwar indem man ihn, um ihn vielfach mit der Luft in Berüh- 

 rung zu bringen, durch eine Brause ablaufen lässt, abgestochen und 

 auf ein stai-k geschwefeltes Fass in den Lagerkeller gebracht. 



2) Sobald der Wein ziemlich hell geworden ist, zieht man ihu 

 auf dieselbe Weise zum zweiten Male ab, und später zum dritten 

 Male und selbst zum vierten Male, indem man ihm beim dritten 

 Abstiche eine kräftige Hausenblasenschönung giebt. 



3) Sollte der Wein dessen ungeachtet während der folgenden 

 Sommermonate wieder in Bewegung gerathen, so wird" er abermals 

 auf ein stark geschwefeltes Fass umgefüllt, zugleich nochmals ge- 

 schönt und nach 8 — 10 Tagen endlich zum letzten Male abgelassen, 

 um ihn von der Schönung zvi entfernen. 



Man hat gegen dieses öftere Ablassen eingewendet, dass damit 

 dem Weine jedesmal ein Rock ausgezogen werde. Es ist indessen 

 das einzige Mittel, ihm nicht später noch feinere Röcke ausziehen 

 zu müssen, sofern man nicht durch Oxydirung und Abscheidung 

 der HefenstoflFe vor der Gährung der Nothwendigkeit wieder- 

 holter Abstiche vorbeugt {GalVs praM. Mittheil. Bd.l. p.212). 



Es macht wenig Schwierigkeiten, junge Weine alt zu 

 machen, oder ihnen im ersten Jahre schon die Lagerreife zu 

 geben, wenn man sie nur längere Zeit einer Temperatur von 3 — 40R. 

 unter aussetzen kann, ohne sie gefrieren zu lassen, und ein 

 geeignetes Local zur Verfügung hat, welches sich erwärmen lässt, 

 wenn die Temperatur tiefer sinkt. Man bringe zu dem Ende den 

 Wein in kleinen Gebinden von 1 Anker bis 1 Ohm in ein solches 

 mit einem Thermometer versehenes Local und lasse Thüren und 

 Fenster oflPen, wenn die äussere Temperatur niedriger als jene 

 im Jnnern ist, schliesst Thüren und Fenster aber und verhängt sie 

 mit Strohmatten oder schliesst sie mit Läden, wenn die äussere 

 Temperatur höher steigt, als die innere. (Man könnte in diesem 

 Falle auch Eis in Kübeln in das Local bringen, wenn man es haben 

 kann. Der Ref.') Sinkt aber die Temperatur in dem Locale unter 

 41/2^ R) so wird ein wenig geheizt, jedoch nur so viel, als eben 

 nöthig ist, um ein tieferes Herabgehen der Temperatur zu verhüten. 

 Es kommt nämlich darauf an, den Wein während der kalten 

 Jahreszeit so lange als möglich einer — 4V2'' möglichst nahe kommen- 

 den Temperatur auszusetzen, da bei einer Temperatur unter -\- 5^ 

 und bis — 41/2*' in wenigen Wochen eine vollständigere Abscheidung 

 der im Weine gelösten stickstoffhaltigen Materien statt findet, als 

 bei gewöhnlicher Kellertemperatur in 1 bis 2 Jahren. 



Eine weitere höchst lehrreiche Abhandlung über Weinbereitung 

 aus reifem und unreifem Kernobste enthält nach Böttger: „Dr. 

 G all 's praktische Mittheilungen zur Förderung eines rationellen 

 Betriebes der landwirthschaftlichen Gewerbe." Es findet sich in 

 denselben nicht nur eine kurze und fassliche Anleitung zu einem 

 vortheilhaften Verfahren bei der Gewinnung des Ciders, sondern 



