Süssstoffe des Pflanzenreiches. 191 



lung mit Baryt weinsaures Kupferoxydkali. Sie fällt den 

 anunoniakalischen Bleiessig. 



Mit rauchender Salzsäure einige Stunden lang erwärmt; 

 wird sie in eine unlösliche schwarze Masse verwandelt. 



Wenn man Melitose mit verdünnter Schwefelsäure 

 erhitzt; die Flüssigkeit darauf mit Kreide neutralisirt und 

 filtrirt, so erhält man eine Lösung; welche das weinsaure 

 Kupferoxydkali kräftig reducirt; sich mit Kalilauge oder 

 Barytwasser stark gelb färbt und beim Verdampfen eine 

 von der Melitose verschiedene unkrystallisirbare süsse 

 Substanz hinterlässt. 



Vorsichtig mit verdünnter Salpetersäure behandelt, 

 liefert die Melitose einen leicht zersetzbaren Syrup, der 

 bei weiterer Einwirkung der Salpetersäure Schleimsäure 

 und Oxalsäure giebt. 



Mit Bierhefe behandelt; liefert die Melitose Alkohol 

 und Kohlensäure. Auch die durch Einwirkung verdünn- 

 ter Schwefelsäure auf Melitose erzeugte süsse Substanz, 

 so wie die mit Baryt behandelte Melitose sind gährungs- 

 fähig. Die Melitose ist in ihren Eigenschaften dem Rohr- 

 zucker (gemeinen Zucker) am ähnlichsten; liefert aber 

 bei der Gährung nur halb so viel Alkohol und Kohlen- 

 säure, als ein gleiches Gewicht Krümelzucker. 100 Gewth. 

 Melitose gaben nämlich nur 22,2 Gewth. Kohlensäure, 

 während 100 Gewth. Krümelzucker 44,5 Gewth. Kohlen- 

 säure bei der weinigen Gährung liefern. Auch die süsse 

 Substanz, welche durch Einwirkung der verdünnten Schwe- 

 felsäure auf die Melitose entsteht, liefert bei der Gährung 

 nur halb so viel Kohlensäure, als ein gleiches Gewicht 

 Krümelzucker. 



Die durch Gährung der Melitose erhaltenen Flüssig- 

 keiten enthalten das halbe Gewicht der angewandten 

 Melitose an Eucaliu; einem nichtgährungsfähigen Süss- 

 stoffe von der Formel C12H12 012. 



Die Gährung der Melitose geschieht nach der Glei- 

 chung: C24H24024=^ 2C4H602 -f- 4 C02 + C12H 12 0^2 



= 1 Aeq. Melitose = 2 Aeq. Alkohol -f- 4 Aeq. Kohlen- 

 säure -\- 1 Aeq. Eucalin, 



Diese Gleichung verlangt 50,0 Proc. Eucalin und 

 22,3 Proc. Kohlensäui-e ; der Versuch ergab 51,0 Proc. 

 Eucalin und 21,5 Proc. Kohlensäure. 



2. Das Eucalin (Eucalyne) 

 ist syrupartig, schwach süss, löslich in Alkohol. Bei ge- 

 wöhnlicher Temperatur im Vacuum getrocknet = C ' 2H 120 1 2 



