192 Süssstofe des Pflanzenrfdches. 



-f2H0; bei 100« C. verliert es 9,3 Proc. Wasser und 

 wird zu C12H12012. Es ist rechtsdrehend. Bei 100« C. 

 färbt es sich, bei 2000 Q. wird es verkohlt. 



Concentrirte Schwefelsäure, rauchende Salzsäure zer- 

 stören bei 1 000 C das Eucalin in einigen Stunden. Baryt 

 färbt es bei lOO^C. stark. Es reducirt das weinsaure 

 Kupferoxydkali. Mit Salpetersäure behandelt, liefert es 

 Oxalsäure. Das reine Eucalin geräth, mit Bierhefe und 

 Wasser in Berührung, nicht in Gährung; es wird auch 

 durch Behandlung mit verdünnter Schwefelsäure nicht 

 gährungsfähig. In vielen Stücken gleicht es dem von 

 Pelouze im gegohrenen Vogelbeersafte entdeckten Sor- 

 bin 5 allein dieses unterscheidet sich durch seine Kry- 

 stallisirbarkeit und durch seine Fähigkeit, die Polarisa- 

 tionsebene des Lichtes nach Links zu drehen, vom 

 Eucalin. 



Die Melitose kann also betrachtet werden als eine 

 Verbindung aus 1 Aeq. Eucalin mit 1 Aeq. eines gäh- 

 rungsfähigen Zuckers: (C12H12012 _|_ C12H12012) _|_4H0. 



Bierhefe trennt beide Körper von einander, wandelt 

 den einen in Alkohol und Kohlensäure um und lässt den 

 andern, das Eucalin, unverändert. Doch zeigt das in 

 Freiheit gesetzte Eucalin andere Eigenschaften, als das 

 an den gährungsfähigen Süssstoff gebundene. 



Es wird nämlich durch Baryt gefärbt und reducirt 

 Kupferoxyd zu Kupferoxydul, während die Melitose weder 

 das Kupferoxyd reducirt, noch durch den Baryt gefärbt 

 wird. 



3. Der Rohrzucker 

 wird nach Dubrunfaut durch schwache Säuren und 

 durch Hefe ebenfalls in zwei verschiedene Zuckerarten 

 umgewandelt, nämlich in rechtsdrehenden Krümelzucker 

 (Glucose) und in einen linksdrehenden unkrystallisirbaren 

 Zucker, der gährungsfähig und dem Krümelzucker iso- 

 mer ist. Der letztere zeigt bei 14^ C. ein 4 Mal stär- 

 keres Drehungsvermögen, als der umgewandelte Zucker. 

 Durch Krystallisation trennt man den Krümelzucker 

 von dem unkrystallisirbaren Zucker. Der flüssig blei- 

 bende Zucker kann auch durch Unterbrechung der Gäh- 

 rung, sei es der Alkoholgährung, sei es der Milchsäure- 

 gährung, erhalten werden, da er später zerlegt wird, als 

 der Krümelzucker. Verdünnte Säuren hingegen zersetzen 

 bei Siedehitze den Syrupzucker früher, als den Krümel- 

 zucker. 



