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kleine Menge käsiger Substanz aus. Wenn man aber- 

 mals filtrirt und zum Filtrate ein wenig Weinsäure zu- 

 fügt, so scheidet sich in kurzer Zeit eine nicht geringe 

 Menge kleiner Krystalle aus, welche zu Boden sinken 

 und aus Weinstein bestehen. Dieser Weinstein kann 

 nicht allein aus dem Kali der sehr kleinen Menge von 

 salzsaurem Kali entstanden sein, welches in der Milch 

 niemals fehlt ; es müsse vielmehr aus dem eigenthümlichen 

 Salze der sauren Milch herstammen. Dies ergiebt sich 

 auch aus Folgendem: Wenn man die Molken allein zur 

 Trockne verdampft, darauf im Tiegel verkohlt und hier- 

 durch das eigenthümliche Salz der Milch zerstört, so fin- 

 det man in der rückständigen Kohle vegetabilisches Alkali 

 nebst einer kleinen Menge salzsauren Kalis, beide durch 

 Wasser ausziehbar. 



Dass auch in den Molken (wie im Käse) etwas phos- 

 phorsaurer Kalk (terra animalis) vorhanden sei, erkennt 

 man beim Sättigen der sauren Molken mit Ammoniak 

 oder Kalkwasser (30 Th. trockner Käse enthalten fast 

 3 Th. Terra animalis). 



Wie dem auch sei, die Säure der Milch enthält noch 

 vegetabilisches Alkali, phosphorsauren Kalk, Milchzucker, 

 kleine Mengen von salzsaurem Kali und Schleim bei- 

 gemengt, nach deren Entfernung man erst reine Milch- 

 säure haben wird. Es könnte nun scheinen, dass solches 

 durch eine Destillation sehr schnell abgethan werden 

 könnte ; dem ist aber nicht so. Zwar läugne ich nicht, 

 dass bei einer Einwirkung des Feuers etwas Säure im 

 Destillate erhalten werde, nämlich etwas schwacher Essig. 

 Allein der grösste Theil der Säure bleibt in der Retorte 

 zurück und wird bei verstärktem Feuer zerstört. Des- 

 halb habe ich mich zur Abscheidung der Milchsäure 

 nachstehender Methode bedient. 



Sauergewordene Molken dampfte ich bis auf etwa 

 den achten Theil ein. Alle käsigen Substanzen schieden 

 sich während des Abdampfens aus und wurden durch 



