Vorkommen der Milchsäure im Thier- u. Pflanzenreiche. 271 



neutralisirt, da sie durch ihre Verbindung mit dem Ca- 

 sein dessen Gährungskraft hemmt. 



Saurer Käse, mit Wasser gewaschen, bis er nicht 

 mehr Lackmus röthet, darauf in verdünntem kohlensau- 

 rem Natron gelöst, giebt mit Milchzucker eine saure 

 Flüssigkeit, deren Gehalt an Milchsäure bei wiederhol- 

 tem Neutralisiren mit kohlensaurem Natron und Versetzen 

 mit Milchzucker immer mehr zunimmt. Doch verliert 

 das Casein, vielleicht durch Umwandlung in eine andere 

 Art Ferment; endlich die Kraft, noch weitere Mengen 

 von Milchzucker in Milchsäure überzuführen. Auch geht 

 die sauer gewordene Milch in Fäulniss über, wenn man 

 nicht durch Säureentziehung die Kraft, Milchsäure zu 

 erzeugen, wieder herstellt. (Boutron und Fremy.) 



2) In der Fleischflüssigkeit. — In derselben 

 ist sie von Berzelius schon 1807, 1823 und 1828 nach- 

 gewiesen worden. Lieb ig schied sie später daraus in 

 reinem Zustande ab und zeigte, dass sie in vielen Eigen- 

 schaften von der gemeinen Milchsäure abweiche. Die 

 Fleischmilchsäure (Paramilchsäure, normale Milchsäure, 

 a-Milchsäure) wird begleitet von Inosinsäure, phosphor- 

 sauren Salzen, Chlorkalium, Albumin, Kroatin, Kreatinin 

 u. s. w. (siehe oben.) 



3) Im Magensafte. — Bernard, Barreswill 

 und Pelouze, so wie Thomson und Lehmann fan- 

 den Milchsäure im Magensafte. Die drei ersteren hatten 

 sie jedoch mittelst einer Methode (der Pelouze'schen) 

 nachzuweisen gesucht, welche von Strecker als ungenau 

 erklärt wurde. 



Lehmann stellte aus einer grösseren Menge reinen 

 Magensaftes milchsaure Salze in solchen Quantitäten dar, 

 dass er mit mehreren derselben Elementaranalysen und 

 Atomgewichtsbestimmungen vornehmen konnte, welche die 

 Säure des Magensaftes als völlig identisch mit Milchsäure 

 erwiesen. Lehmann fand, dass reiner Magensaft, selbst 

 beim blossen Verdunsten im Vacuum, allerdings Salzsäure 

 entwickelt (in einem Falle 0,125 Proc. Chlorwasserstoff), dass 



