Vorkommen der Milchsäure im Thier- u. Pflanzenreiche. 211 



und Wasser eine gewisse Veränderung erlitten haben. 

 Vor allen andern ist das Casein hervorzuheben. Von ihm 

 ist oben bei Besprechung der Milch die Rede gewesen. 

 Sodann Thieralbumin und Pflanzenalbumin. Mit diesen 

 habe ich als Assistent Wackenroder's unter dessen Lei- 

 tung mehrere Versuche angestellt, die Wackenroder im 

 Archiv der Pharmacie Bd. XL VI. Juni 1846 nebst anderen 

 dahin gehörigen Beobachtungen veröffentlichte. Ich führe 

 hier die Schlussbemerkung an: „Aus diesen Versuchen 

 geht hervor, dass das Albumin in den frisch gepressten 

 Kräutersäften (Saft von Georginenblättern, Kohlblättern, 

 Futtergras) eben so schnell und reichlich und zwar rei- 

 neren milchsauren Kalk aus Milchzucker und Kreide zu 

 erzeugen im Stande ist, als das Casein in der sauren 

 Milch" *). 



Einen Beweis für die Nothwendigkeit eines gewissen 

 Zersetzungsstadiums des Proteinkörpers zur Einleitung 

 der Milchsäuregährung liefert folgender ebendaselbst mit- 

 getheilter Versuch: 



120 Grm. gepulverter Milchzucker, 60 Grm. gemah- 

 lene Kreide und 720 Grm. destillirtes Wasser wurden mit 

 frischem Hühnereiweiss (von einem Ei) vermischt und in 

 einer Schale bei massiger Stubenofen wä^rme in den Mona- 

 ten November und December 1845 sieben Wochen lang hin- 

 gestellt, zuweilen umgerührt und das verdunstete Wasser 

 wieder ersetzt. Hierauf wurde zum Sieden erhitzt, filtrirt, 

 concentrirt und zum Krystallisiren hingestellt. Es wur- 

 den unveränderter Milchzucker erhalten mit einer ganz 

 unbedeutenden Menge eines löslichen Kalksalzes. 



*) Auch mit dem Safte der Beta rubra, Artemisia Dranunculus, 

 Mercurialis annua und den Erbsenhülsen gelingt es, den Milch- 

 zucker bei Gegenwart von CaO, C02 nach mehrwöchentlichem 

 Stehen in milchsauren Kalk zu verwandeln. Dies beweisen 

 die unter H. Wackenroder's Leitung 1848 von C. Karm- 

 rodt und Wendel, 1850 von Bruchlos und Elssig, 1852 

 von Reinold und 1853 von Osswald im hiesigen chemisch- 

 pharmaceutischen Institute angestellten Versuche. 



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