Vorhommen der Milchsäure im TJiier- u. Pflanzenreiche. 279 



Portion krystalHsirten railchsauren Kalk. Als Milchsäure- 

 ferment aus dem Pflanzenreiche ist noch der Kleber zu 

 nennen. Weizenmehl, mit Wasser zu einem festen Teijre 

 angemacht; oder feuchter Kleber wird an einem warmen 

 Orte in zwei Tagen zu einem widrig nach saurer Milch 

 riechenden Milchsäureferment und nach längerer Zeit zu 

 einem weniger unangenehm riechenden Weinferment 

 (foiones). 



Dass auch thierische Häute als Milchsäureferment 

 wirken, ist oben schon angegeben worden. 



Milchsäure ist nun als Gährungsproduct nachgewie- 

 sen *) : 



1) In der sauren Lohbrühe (ßraconnot). 



2) In dem über geraspelten Krähenaugen (Nuces vo- 

 micae) längere Zeit gestandenen Wasser (Corriol). 



3) In dem bei der Stärkemehlbereitung fallenden 

 Sauerwasser (Corriol). 



4) Im gegohrenen Runkelrübensafte (Braconnot). 



5) In mit Wasser hingestellten Bohnen, Erbsen, Reis, 

 Säuerteig (Braconnot); im sauer gewordenen Hafer- 

 decoct (Vogel). 



6) In saurer Mandelmilch (Vogel). 



7) Im Sauerkraut, ohne alle Essigsäure (Liebig). 



8) In eingemachten weissen Rüben (Wittstein). 



9) In gährenden Salzgurken, bis zur Buttersäure- 

 bildung (Marchand). 



10) Aepfelsaurer Kalk mit Wasser und faulendem 

 Käse gähren gelassen, liefert unter Kohlensäure-Entwicke- 

 lung vorzugsweise milchsauren Kalk neben geringen Men- 

 gen bernsteinsauren, essigsauren und kohlensauren Kalks. 

 (J. E. Kohl; Liehig- Kopp' s Jahresh. für 1851. S. 393.) 



*) Bei der Milchsäuregährung entstehen nach Engelhardt und 

 Meddrell öfters noch eine gumraiartige Substanz und eine 

 besondere Säure, deren Kalksalz sich reichlicher in kochendem 

 absoluten Alkohol löst, als milchsaurer Kalk, und dessen For- 

 mel = CaO, C20H14O14 -h 12 HO. (L. Gmelin's Handb. der CJiem. 

 4. Aufl. 6. Bd. p. 854.) 



