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Bei der Gährung des äpfelsauren Kalks bildet sich 

 ausser Bernsteinsäure und Buttersäure auch Baldriansäure 

 (Rebling). Diese letzte Säure kann auch aus dem zu- 

 gesetzten Käse entstanden sein. (Wackenroder ; Liehig-Kop'p s 

 Jährest, für 1851. S. 394.) 



Bei der Gährung von Vogelbeersäft, Bierhefe und 

 Kreide erhielt W. Baer vorzugsweise milchsauren Kalk 

 und nur wenig bernsteinsauren Kalk. Hier kann die 

 Milchsäure aus dem Zucker des Vogelbeersaftes sich 

 gebildet haben. (Liehig-Kopp's Jahresh. für 1852. S. 465.) 



11) Unterliefe, die mit Weingeist stark angefeuchtet, 

 bei abgeschlossener Luft aufbewahrt wurde, zersetzte sich 

 dessen ungeachtet unter Gasentwickelung und Bildung 

 von Concretionen, die neben etwas phosphorsaurer Ammo- 

 niak-Talkerde vorzugsweise Tyrosin enthielten. 



Oberhefe, gut gewaschen und durch Abtropfenlassen 

 von überschüssiger Flüssigkeit befreit, in einer geräumi- 

 gen, gut verschlossenen Flasche an einem kühlen Orte 

 aufbewahrt, hatte nach drei. Monaten viele aus Tyrösin 

 bestehende Kügelchen ausgeschieden; in der nach dem 

 Verdünnen mit Wasser und Filtriren erhaltenen Flüssig- 

 keit war Leucin und gemeine Milchsäure enthalten. 



Unterhefe, gut gewaschen und abtropfen gelassen, in 

 einem offenen Gefässe bei Sommerwärme sich selbst über- 

 lassen, ging bald in Fäulniss über; nach acht Tagen, in 

 Flaschen verschlossen und drei Monate lang stehen ge- 

 lassen, bildete sich . eine braune, dicke, übelriechende 

 Flüssigkeit, die nur wenig Tjrosin abgesetzt hatte. In 

 der filtrirten alkalischen Flüssigkeit waren. Ammoniak, 

 Leucin, Tyrosin und Buttersäure vorhanden. (A. Müller; 

 Liehig-Kopfs Jahresh. für 1852. S. 436 — 437.) 



12) Vorkommen der Milchsäure in der Weingährung 

 unterworfenen Flüssigkeiten. — a) im Biere. Die ge- 

 keimte Gerste giebt mit Wasser behandelt einen sauer 

 reagirenden Auszug, während die ungekeimte Gerste mit 

 Wasser ein neutral reagirendes Infusum liefert. Diese 

 freie Säure ist nach Becquerel's Meinung Essigsäure, 



