Vorkommen der Milchsäure im Thier- u. Pflanzenreiche. 281 



nach Döbereine r's Angaben rührt sie von sauren phos- 

 phorsauren Salzen her, nach Boussingault's und 

 Wackenroder's Ansicht besteht sie aus Milchsäure. 

 Wir finden über diesen Gegenstand Mittheilungen in 

 H. Wackenroder's Abhandlung „De cerevisiae vera mix- 

 tione et indole chemica, Jenae ISöO'-^, im Auszug Liebig- 

 Kopp's Jahresb. für 1850, S. 684. Hier ist noch eine 

 weitere, früher gehegte Ansicht über die Natur der im 

 Biere vorhandenen Säure mitgetheilt, ohne Angabe der- 

 jenigen Chemiker, die sich zu derselben bekannten. Es 

 heisst: „früher wurde diese Säure für Aepfelsäure ge- 

 halten". 



Um über die Natur der Biersäure, welche zu den 

 wesentlichen Bestandtheilen des Bieres gezählt werden 

 muss und nicht, wie Viele meinen, nur in verdorbenen 

 Bierqn vorkommt, wurden mit frisch bereiteter warmer 

 Bierwürze verschiedene Versuche, an denen ich als dama- 

 liger Assistent in Wackenroder's Laboratorium Theil 

 genommen habe, im Laufe des Jahres 1846 angestellt. 



1) 2800 Grm. frisch bereitete, noch warme ungehopfte 

 Bierwürze wurden mit Bleioxyd gemischt und einige Zeit 

 gekocht. Alle freie Säure wurde vom Bleioxyd gebunden, 

 aber nur wenig Bleioxyd gelöst. Der Bleiniederschlag, 

 getrennt und. mit concentrirtem Essig in gelinder Wärme 

 längere Zeit behandelt, hinterliess phosphorsaures Bleioxyd, 

 aus welchem, sich 0,085 Grm. Phosphorsäure berechnen. 

 Diese Phosphorsäure stammte wahrscheinlich aus der phos- 

 phorsauren Talkerde der Bierwürze ab. 



In der Essigsäure hatte sich ein organisches Bleisalz 

 gelöst, welches nicht untersucht wurde. Bei dem phos- 

 phorsauren Bleioxyd hinterblieb auch ein unlösliches orga- 

 nisches Bleisalz. Beim Kochen des in Essigsäure unlös- 

 lichen Theiles des Bleiniederschlags mit überschüssigem 

 wässerigem kohlensaurem Kali wurde eine braune Lösung 

 erhalten, die, mit Essigsäure angesäuert, darauf mit^ Am- 

 moniak übersättigt und mit Chlorbaryum vermischt, einen 

 gelben Niederschlag gab, der geglüht ein Gemenge von 



