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den Bieren selbst, aus der zu ihrer Sättigung nöthigen 

 Menge kohlensauren Kalis berechnet, giebt Wacken- 

 roder für die Jenaer Braunbiere, bei einem Extract- 

 gehalte von 4,205 bis 4,754 Proc. zu 0,103 bis 0,180 Proc. 

 an; in den Weissbieren aus Jenas Umgegend, bei einem 

 Extractgehalte von 3,049 bis 3,796 Proc. zu 0,258 bis 

 0,407, ja bis zu 0,707 Proc. an. In der letzteren mag 

 ein Theil dieser Säure aus Essigsäure bestehen, bei den 

 Braunbieren hingegen reagirte der destillirte Weingeist 

 neutral oder höchst unbedeutend sauer, die Säure in die- 

 sen Bieren war also mit den Weingeist- und Wasser- 

 dämpfen nicht flüchtig. 



Liebig' s Untersuchungen über die Milchsäure der 

 Fleischflüssigkeit brachten ein neues Hülfsmittel zur Ab- 

 scheidung der Milchsäure aus sehr gemengten syrupartigen 

 und extractähnlichen Gemengen, nämlich den Aether, wel- 

 cher die freie Milchsäure aus solchen Gemengen ausziehe 



Ich habe deshalb zur Untersuchung von Pflanzen- 

 extracten und zuckerreichen sjrupartigen Gemengen fol- 

 gende einfache Prüfungsmethode auf Milchsäure mehrfach 

 mit Erfolg in Anwendung gebracht. Die extractartige 

 oder syrupförmige Masse wird mit einem kalt gewordenen 

 Gemisch aus 1 Theile concentrirter Schwefelsäure und 

 2 Theilen Wasser zu einer nicht zu dünnen Flüssigkeit 

 angerührt, diese in einem verschliessbaren Glasgefässe mit 

 ihrem gleichen Volumen Aether tüchtig durchgeschüttelt, 

 der beim ruhigen Stehen sich an der Oberfläche abschei- 

 dende Aether abgehoben und der Rückstand noch ein 

 zweites und drittes Mal mit neuen Aethermengen ge- 

 schüttelt. Die sämmtlichen ätherischen Auszüge werden 

 vereinigt, mit etwas Wasser vermischt, der Aether wird 

 abdestillirt, der Retortenrückstand- mit Kalkmilch lieutra- 

 lisirt, das Filtrat zum Syrup verdunstet und zum Kry- 

 stallisiren hingestellt; War milchsaurer Kalk vorhanden, 

 so erhält man die sehr charakteristischen Krystalle des- 

 selben, die bei hinreichender Menge zur Ermittelung des 

 Kalk- und Wassergehaltes benutzt werden. Durch Diffe- 



