Vorkommen der Milchsäure im Thier- u. Pflanzenreiche. 285 



renz ergiebt sich die Milchsäuremenge. Es reichen zu 

 diesen Bestimmungen bei sorgfältiger Arbeit schon 0,3 Grra. 

 des Salzes hin, um die Milchsäure mit Sicherheit zu 

 bestimmen. In Bezug auf die Eigenschaften und Krystal- 

 lisation des milchsauren Kalks verweise ich aufWacken- 

 roder's Abhandlung im 47. Bde. des Archivs der Phar- 

 macie, Sept. 1846, so wie auf Otto Funke's Atlas der 

 physiologischen Chemie, Leipzig 1853, Tafel IL, Fig. 1. 



Um die etwa vorhandene Essigsäure von der Milch- 

 säure abzuscheiden, destillirt man, nachdem der Aether 

 übergegangen ist, noch so lange, bis kein saures Destillat 

 mehr erhalten wird, natürlich mit der Vorsicht, dass der 

 Retortenrückstand durch zu starke Erhitzung nicht ver- 

 ändert werde. Die Essigsäure findet sich im Destillat, 

 die Milchsäure im Rückstand. Beide bindet man an Kalk 

 und erkennt sie an der charakteristischen Form ihrer 

 Kalksalze u. s. w. 



Auf meine Veranlassung suchte Herr Landgraf aus 

 Frankenhausen, Mitglied unseres Instituts, im August d. J. 

 die Milchsäure im Lichtenhainer. Biere mittelst der eben 

 beschriebenen Methode nachzuweisen, was ihm auch voll- 

 ständig gelang. Er erhielt die schönsten reinsten Kry- 

 stalle des milchsauren Kalks. . Ob nun die gemeine Milch- 

 säure auch in anderen Bieren, in der Bierwürze und in 

 dem frischen, ungedarrten Malze schon vorhanden ist, 

 müssen weitere Versuche darthun. Es ist jedoch jetzt 

 schon mit Wahrscheinlichkeit anzunehmen, dass in ihnen 

 ebenfalls gemeine Milchsäure vorkommt und nicht, wie 

 Wackenroder glaubte, eine Milchsäure eigenthümlicher 

 Art. In den mitgetheilten Versuchen mögen die syrup- 

 artigen Bestandtheile der Untersuchungsobjecte die Kry- 

 stallisation der milchsauren Salze gehindert haben. 



6) Vorkommen von Milchsäure im Aepfelwein. Wink- 

 ler fand viel Milchsäure in den sauer reagirenden Rück- 

 ständen des Aepfelweins. Sie soll nach ihm durch Gährung 

 des im Aepfelsafte vorhandenen äpfelsauren Kalks ent- 

 standen sein. (Liebig-Kopi)s Jahresb. für 1851. S.393.) Viel 



