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wahrscheinlicher ist ihre Entstehung aus dem Zucker des 

 Aepfelsaftes, 



Marcellin Berthelot fand in einem guten alkohol- 

 reichen Aepfelwein (Cider) ziemlich viel Mannit. 8 Liter 

 Cider gaben 16 Grm. Mannitkrystalle. (Ann. de Ckim. et de 

 Phys. 3. Ser. Tom. XL VI. Janvier J 856. p. 66 — 89.) 



c) Vorkommen der Milchsäure in der Kartoffelbrannt- 

 weinmaische. Die Säure der Kartoffelbranntweinmaische 

 ist Milchsäure, wie folgende von mir angestellte Versuche 

 darthun. Die Kartoffelmaische war in der Brennerei zu 

 Zwätzen bei Jena am 4. Februar 1852 regelrecht angestellt 

 und bis zum 7. Februar desselben Jahres der Gährung 

 überlassen worden. An diesem letzten Tage wurde der 

 Weingeist davon abdestillirt. Eine Quantität dieser ge- 

 gohrenen, nicht vom Weingeist befreiten Maische wurde 

 mir zur Untersuchung überlassen. Die Maische war trübe, 

 gelblich -grau und röthete das Lackmuspapier sehr stark; 

 es schwammen noch Kartofifelschalen und einzelne Gersten- 

 malzhülsen darin herum. Die ausgepressten Hülsen wur- 

 den durch Jodwasser nicht verändert; erst auf Zusatz von 

 Salpetersäure und Jodwasser färbten sich einzelne Kar- 

 toffelschalen und Gerstenmalzhülsen röthlich bis hellviolet. 

 Der grösste Theil der Hülsen blieb jedoch unverändert, 

 ungefärbt. Es war also nur sehr wenig Stärkmehl der 

 Umsetzung in Dextrin, Zucker u. s. w. entgangen. Die 

 durch Leinen gepresste Flüssigkeit war trübe und Hess 

 beim Filtriren einen gelbgrauen schleimigen, theilweise 

 pulverig-körnigen Rückstand auf dem Filtrum, der weder 

 durch Jodwasser allein, noch durch Salpetersäure und 

 Jodwasser gebläut wurde. Er bestand grösstentheils aus 

 zerriebenem Kartoffelzellgewebe. 



Das Filtrat war fast klar, nur schwach opalisirend, 

 schwach gelblich, röthete stark Lackmus und zeigte weder 

 bei Zusatz von Jodwasser, noch von Salpetersäure und 

 Jodwasser eine Färbung in Blau, Violet oder Roth, enthielt 

 also durchaus keinen Stärkekleister mehr. 



Salpetersäure allein veränderte die Farbe der Lösung 



