lieber Getreidemehl. 59 



Ueber Getreidemehl. 



Seh werd tf'eger hat durch seine vielfachen Unter- 

 suchungen über Getreide und Slärkmehl: ob und wie 

 weit der Ursprung irgend einer Mehlsorte aus den Gestalt- 

 verhällnissen des Stärkemehls erkannt werden könne, er- 

 wiesen, dass das Mehl sammtlicher Cereah'en durch das 

 Mikroskop, sowohl von Kartoffel-, als auch von dem Mehl 

 der Hülsenfrüchte leicht, bestimmt, und ohne anderweitige 

 Versuche unterschieden werden, und daher auch die An- 

 wesenheit des Mehls von Hülsenfrüchten oder Kartoffeln 

 in irgend einem Getreidemehl erkannt werden könne, dass 

 ferner Kartoffelmehl sich von dem Mehle der Leguminosen 

 eben so genau unterscheiden lasse, dagegen bei Anwesen- 

 heit des Letztem aus den Formverhallnissen des Stärke- 

 mehls nicht entnommen werden könne, von welchem 

 Hülsengewächse das Mehl stamme, indem, etwa mit ein- 

 ziger Ausnahme der Ackerwicke, die Unterschiede in Ge- 

 stalt und Grösse zu wenig ins Auge fallen. 



Bei den Cerealien, welche sich insgesammt durch 

 die Kugelgestalt oder eine, mindestens in die Kreislinie 

 fallende Form ihrer Slärkmehlkörner auszeichnen, sind, 

 wie vermuthlich bei den Gramineen überhaupt, diese Unter- 

 schiede besonders bezüglich der Grösse viel bedeutender, 

 so dass in einigen Fällen die Ermittelung der Abstammung 

 irgend eines Getreidemehls auf diesem Wege erzielt wer- 

 den kann, oder wenigstens die Ergebnisse anderweitiger 

 Versuche, verbunden mit der mikroskopischen Untersuchung, 

 ein bestimmteres Urtheil gestatten. So lassen sich Weizen, 

 Boggen, Gerste und Hafer ganz gut von Beis- oder Mais- 

 mehl unterscheiden , indem, obgleich die Grösse ihrer 

 Stärkekörner kaum variirt, die kreuz- und sternförmigen 

 Spalten des Boggenstarkmehls dem des Weizens und der 

 Gerste abgehen, die Stärkekörner der Gerste aber durch 

 eine ganz reine und helle Fläche, ohne alle Bisse oder 

 Zeichnungen, sich von dem Stärkmehl des Weizens wie 

 des Boggens unterscheiden. Hirsenmehl lässt sich dagegen 

 unter anderm Getreidemehl nicht erkennen, da, besonders 

 beim Weizen, die grösseren Körner von einer Menge ebenso 

 kleiner runder Körnchen umgeben sind. Auch d7e Gegen- 

 wart von Lolium kann auf diesem Wege nicht ermittelt 

 werden, da dessen Stärkemehl in der Form und Grösse 

 besonders mit den kleineren Stärkekörnern der Gerste die 

 grösste Aehnlichkeit hat. 



In physiologischer Beziehung beachtenswerth ist die 

 bei Schwerdtfeger's Versuchen gemachte Beobachtung, 



