über die Scherbeis der Orientalen, 165 



winde; man vermengte das Erdreich mit Kalk, mit Asche, 

 mit Kohle, oder begoss dasselbe mit Eisenlösung; man 

 bestrich die Wurzeln, Schösslinge und die ganzen Reben 

 mit Thon — Alles ohne erklecklichen Erfolg und Nutzen 

 (also ganz ähnlich wie unsere Mittel gegen die Kartoffel- 

 krankheit. Die Red). 



4) Ueber die Scherbeis der Orientalen. 



Der Alkoran verbietet den Muhamedanern den Ge- 

 brauch des Weines fSarapJ, deswegen ist ihr gewöhn- 

 liches Getränk das Wasser, das sie jedoch, um es schmack- 

 hafter zu machen, mit verschiedenen süssen Pflanzensäflen 

 mischen; diese Gelränke nennt man im Orient Scherbets» 

 die mehr säuerlichen werden Rosas genannt. Sie werden 

 aus den verschiedensten Stoffen bereitet, je nachdem der 

 Türke reich oder arm ist, und die türkische Hausfrau 

 richtet auf die Rereilung solcher Scherbeis während des 

 ganzen Jahres ihre besondere Aufmerksamkeit. Die rei- 

 chen Türken bereiten ihre Confilüren aus Chocolade, bit- 

 tern Mandeln, Vanille, Mastix, aus dem Safie von Cornus 

 mascula, aus Rosenblällern, Cochenille, aus Zuckersyrupen 

 unler Zusatz der angenehmslen Aroma des Orients. Die 

 Scherbets aus Mastix werden auf folgende Weise bereitet. 

 Der Zucker wird bis zur dicken Syrupsconsistenz einge- 

 kocht und nachdem derselbe kalt geworden, ganz feines 

 Maslixpulver zugemischt, und sodann mittelst einer höl- 

 zernen Keule so lange durchgearbeitet, bis die ganze 

 Masse schneeweiss geworden ist. Dies ist das soge- 

 nannte Mastichogtüko Andere Scherbets werden mittelst 

 eingesottener Früchte bereitet, z. R. das Risinap-Scher- 

 bet aus Aprikosen Marmelade aus Orangen, Cilronen und 

 ähnlichen Früchten. Um nun ein kühlendes Gelränk zu 

 bereiten, werden einige Löffel voll dieser Syrupe oder 

 Marmeladen mit kaltem Wasser angerührt, aufgelöst und 

 getrunken, oder man isst zuerst Q\n Löffelchen voll der- 

 selben und trinkt sodann das Wasser nach. Die ärmere 

 Classe bereitet ihre Scherbets aus getrockneten Weinbeeren. 

 Diese werden auf einem Reibstein zerquetscht, mit Wasser 



