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angerührt, der Saft durchgeseiht und getrunken. Dieses 

 Scherbet heisst Kuru üzüm Scherbet (Weinbeeren -Scher- 

 bel). In Aegypten dient der ärmeren Ciasse als Ver- 

 süssungsmittel der ungereinigte Zucker, und um das Getränk 

 noch angenehmer zu machen, wird demselben etwas Iraky 

 (d. i. schlechter Branntwein) zugesetzt, Ein anderes Ge- 

 tränk, namenthch für die arbeitende Classe, ist Wasser 

 mit Zusatz von Mastix- oder Anis-Branntwein, ebenso der 

 aus Honig bereitete sogenannte Palli-Scherbet, Um nun 

 zu diesen Scherbets frisches Wasser vorräthig zu haben, 

 wird dasselbe in sogenannte Schwitzkrüge gethan. Die- 

 ses sind thönerne Krüge, welche nur leicht gebrannt sind 

 und das Wasser durchschwitzen lassen Je mehr sie diese 

 Eigenschaft besitzen, desto besser sind sie und um so 

 kälter ist das in ihnen enthaltene Wasser. Die Verdun- 

 stung und die dadurch entstehende Verdunstungskälte ist 

 um so bedeutender, je mehr das Gefäss dem Luftzuge 

 ausgesetzt wird, deswegen stellt oder hängt man dieselben 

 auch an Thüren oder offenstehende Fenster. 



In Aegypten wird auch ein Scherbet aus den Datteln, 

 woraus man Marmelade bereitet, oder sie mit Zucker ein- 

 kocht, gemacht und ist eines der angenehmsten und küh- 

 lendsten Gelränke. Zu diesem Gourmade- Scherbet setzt 

 man auch einige Löffelchen voll des durch Gährung der 

 überreifen Datteln erhaltenen Iraky hinzu. 



Ebenfalls wird ein Syrup aus Melonen- und Kürbis- 

 kernen zur Bereitung kühlender Getränke verwandt, die 

 man Sumada nennt. 



Mit der Bereitung der Scherbets giebt sich eine Menge 

 Menschen ab, welche man Scherbetsides nennt, und die 

 auch dieses Getränk auf den Strassen feil bieten. Schon 

 von Weitem wird man durch ein eigenthümliches Schnur- 

 ren und wirbelndes Geräusch die Nähe eines Scherbet- 

 siden gewahr. Dieselben haben einen kleinen Tisch oder 

 vielmehr eine kleine tragbare Bude vor sich, worauf eine 

 Menge Flaschen mit süssen und säuerlichen Syrupen, mit 

 andern gefärbten Flüssigkeiten, mit Rum, Raky u. s. w. 

 stehen, ausserdem Citronen, Orangen, Schachteln mit Rabat 



