über die Scherbeis der Orientalen. 467 



Lukum (d. i. eine in Stücke zerschnittene weiche Masse 

 aus Amylum oder Arrow Root, mit Zucker, Mandeln und 

 Pistazien versetzt und auch gefärbt) sich befinden. Um die 

 Gläser mit dem Wasser stets kalt zu erhalten, werden 

 sie auf einer kleinen Mühle herumgedreht und das Was- 

 ser in feinem Strahle auf die sich schnell umdrehenden 

 Gläser gespritzt, um dadurch die Verdunstung zu beför- 

 dern und die Verdunstungskälte zu steigern. Auch sind 

 kleine Glöckchen angebracht, die fortwährend läuten; 

 hierdurch angelockt, ist um den Scherbetsiden stets eine 

 Menge Kinder versammelt, die sich hier die Zeit ver- 

 treiben. 



Bosas sind säuerliche Getränke, welche aus säuer- 

 lichen Syrupen und Confitüren bereitet werden. Das Wort 

 Bosa kommt vom türkischen bozmak, d. i. verderben, sauer 

 werden, und bedeutet etwas Verdorbenes, Säuerliches. Der 

 Bosa, dessen sich die Armen als gewöhnliches Getränk 

 bedienen, ist sehr ekelhaft und trübe und hat Aehnlich- 

 keit mit einem schlechten sauren weissen Biere. Deshalb 

 giebt es auch ein türkisches und griechisches Sprichwort: 

 »Es ist so trübe wie Bosa«, wenn man ein schlechtes und 

 trübes Getränk bezeichnen will. Die Bereitung geschieht 

 auf folgende Weise. Der Hirsesamen (Ksvypö?), Sem. Milii, 

 wird zerrieben, mit Wasser zu einem Teige eingeknetet 

 und das Gemisch sich selbst überlassen, bis dasselbe in 

 Gährung übergeht und einen säuerlichen weinigen Geruch 

 entwickelt. Alsdann wird dasselbe mit Wasser ausge- 

 waschen, durch Leintücher geseiht und als Bosa verkauft, 

 wo es der arbeitenden Classe als gewöhnliches Getränk 

 dient Es ist schwer zu ermitteln, ob nicht der sogen. 

 OTvo? xpiör,? oder Zuöo? (d. i. Bier), dessen Aeschylus als 

 Getränk der alten Griechen erwähnt, nicht ein ähnlicher 

 Bosa gewesen sei. 



Ein anderes säuerliches Getränk bereiten sich die 

 armen Leute aus den sogenannten Liebesäpfeln (Mala 

 Solani LycopersiciJ , indem sie den pulpösen Theil mit 

 Wasser anrühren; dasselbe ist sehr angenehm säuerlich 

 und zu gleicher Zeit sehr gesund. Eines anderen diesem 



