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ähnlichen Scherbets oder Bosas bedienen sich die Araber, 

 nämlich aus Tamarinden, die sie mit Wasser und unge- 

 reinigtem Zucker sich zu einem sehr angenehmen Tranke 

 bereiten; auch aus den unreifen Weintrauben, indem man 

 diese zerquetscht, mit Wasser anrührt und den verdünn- 

 ten Saft mit Flonig versetzt. In Griechenland ist auch ein 

 Bosa aus Maulbeeren üblich, jedoch aus einer Abart der 

 Morusniyra, die man Suvojxopa, »saure Maulbeeren«, nennt, 

 weil die Früchte einen angenehm säuerlichen Geschmack 

 besitzen. Dieser Bosa gehört ebenfalls zu den angenehm- 

 sten und gesundesten. Durch Auflösen von Rosenzucker 

 in Wasser oder auch der Rodakinopyta (d. i. eine Con- 

 fitüre aus Aprikosen) erhält man das Rodo oder Roda- 

 kino Scherbet. 



Endlich muss ich noch des ausgezeichnetsten Scher- 

 beis erwähnen, das nur in den Serails des Sultans und 

 der Paschas in Gebrauch ist. Dasselbe heisst Sinkon 

 Tschubin und wird auf folgende Weise in dem Privat- 

 Chasne des Sultans bereitet. Aus dem besten weissen 

 Zucker (Seher) wird mittelst weissen Essigs ein Syrvpus 

 aceticus s. Oxysaccharum bereitet, derselbe durch seidene 

 Tücher geseiht, und um ihm einen angenehmen Geschmack 

 zu geben, mit den Blättern von Aloysia s. Verbena citrio- 

 dora in Digestion gestellt. Zu diesem Oxysaccharum (Sirke 

 SekerJ werden sodann jedesmal vor dem Gebrauch einige 

 Goldbläller ,gerührt und dann mit Eiswasser zum Scher- 

 bet dem Sultan überreicht. 



Auch der sogenannten Malebia will ich Erwähnung 

 thun, die folgendermaassen bereitet und an allen Strassen- 

 ecken Constantinopels und in Brussa feilgeboten wird. 

 Reismehl wird mit Milch zu einer gelatinösen Masse ge- 

 kocht und diese in grossen und weiten Gefässen erkalten 

 gelassen. Diese Malebia wird von den gemeinen Leuten 

 sehr gern genossen, um so mehr, als es sowohl für ein 

 kühlendes und nährendes, als auch Diarrhöe stillendes 

 Mittel gilt. Die mit Bereitung derselben sich Beschäfti- 

 genden werden Malebetzides genannt und rufen die Vor- 

 übergehenden an: Bvjurun Malebia eji (d, i. Willkommen 



