Ueber die Gallussäure- Gährung. 189 



I]öhluno:en in Bernstein und darin befindliche Gase 

 und Flüssigkeiten. 



Nachdem Dr. Brewster bei Prüfung einer grossen 

 Anzahl Diamanten im grösseren Theile derselben Höh- 

 lungen enldeckt halle, uniersuchte er in dieser Beziehung 

 auch den Bernslein. Während die Höhlungen im Diamant 

 sehr unregelmässig waren, fand Brewster hier dieselben 

 sehr regelmässig kugelförmig. — Manche solcher kugeliger 

 Höhlungen hat Brewster ganz mit einer Flüssigkeit an- 

 gefüllt gefunden. Die Flüssigkeit war dunkelgelbbraun, 

 zähe, so dass sie sich auf einer Glasplatte wie Eiweiss 

 ziehen liess. Nach dem Trocknen hinterliess sie eine wie 

 Bernstein durchsichlige Masse. Diese hat keine doppelte 

 Strahlenbrechung» Beim Erhitzen wurde sie orangeroth, 

 brannte nicht, wurde dann schwarz und verschwand. In 

 einem Stücke Bernslein beobachtete Brewster eine 

 Flüssigkeit, die in der Höhlung schon bei gewöhnlichem 

 warmem Wetter Gasblasen bildete und also leicht flüssig 

 sein musste. (Phü. Mag. a, Journ — Chem.-pharm. Centrbl. 

 1853. No. 23.) B. 



lieber die Gallussäure -Gätirung:. 



E. Bobiquet sagt darüber Folgendes. Die Gall- 

 äpfel enthalten, ausser Tannin und den übrigen bereits 

 bekannten Stoffen, auch Peclose und Pectase. Dieses 

 letzlere Ferment, welches im löslichen und im unlöslichen 

 Zustande sich darin findet, wirkt zugleich auf Pectose und 

 Tannin, erstere in Peclin, letzteres in Gallussäure verwan- 

 delnd. Die Gegenwart von Wasser und einer Temperatur 

 von 25 — 30" sind zu dieser Beaction erforderlich und in 

 allen Puncten den gewöhnlichen Gährungserscheinungen 

 analog. Das gewöhnliche mit Aelher bereitete Tannin 

 enthält genug Pectase, um sich bei Gegenwart von Was- 

 ser von selbst in Gallussäure umzuwandeln; wenn man 

 es aber zuvor reinigt oder seine Lösung einige Minuten 

 sieden lässt, so findet die Verwandlung nicht mehr statt. 



Synaptas, Bierhefe, Pllanzen- Eiweiss, thierisches Ei- 

 weiss und Legumin haben eine sehr zweifelhafie Wirkung 

 auf frisch gelöstes Tannin und verzögern seine Umwand- 

 lung in Gallussäure und eine dem Zucker analoge Sub- 

 stanz viel eher, als dass sie dieselbe beschleunigen. Ist 

 die Tanninlösung im Gegenlheil alt, so entwickeln die ge- 

 nannten Fermente sehr deutlich Alkohol und Kohlensäure. 

 Es ist eben so leicht, das Peclin der Früchte mittelst der 



