194 Untersuchungen der käuflichen Butter. 



oxyd, welches den Käsestoff gerinnen macht; dieser mengt 

 sich mit der Butter und vermehrt fälschlich das Gewicht 

 derselben. 



Durch Auskochen der Butter mit verdünnter Salzsäure, 

 Behandeln des Filtrats mit Schwefelwasserstoff u. s. w., 

 sind jene metallischen Verunreinigungen leicht aufzufinden. 

 Sämmtliche von mir untersuchten Butterproben waren frei 

 davon. 



II. Die behufs der Verlängerung der Butter angewen- 

 deten Substanzen können entweder Pflanzenstoffe sein, 

 als zerriebene Kartoffeln, Getreidemehl oder Mehl von 

 Hülsenfrüchten; oder erdige Substanzen, als Kreide, Gyps, 

 Schwerspath, Thon u. dergl. Ein übermässiger Gehalt an 

 Käsestoff, Kochsalz und Wasser ist ebenfalls hierher zu 

 rechnen. Chevreul behauptet, dass die Butter b# ein 

 Sechstheil ihres Gewiciils Buttermilch enthalten könne ; 

 Duflos giebt an, dass eine gute Butter nicht weniger als 

 80 — 83 Proc. an reinem Milchfett enthalten dürfe. Um 

 mich von der Richtigkeit dieser Angaben zu überzeugen, 

 habe ich auf die weiter unten angegebene Weise Tafel- 

 butter zu 12Sgr. das Pfund, so wie Schlesische, Mecklen- 

 burger, Netzebrücher, Elbinger, Slettiner, Litthauer und 

 Schweizer Butter, zu 7 — 7{ Sgr. das Pfund, untersucht. 



Die gefundenen Resultate sind in folgender üebersicht 

 enthalten : 



Reine Butter. Kochsalz. Wasser. 



Tafelbutter 95,75 0,57 3,50 Proc. 



Schlesische Butter . . 87,00 4,00 9,00 '/ 



Mecklerburger » 92,50 3,50 4,00 /' 



Netzebrücher » 90,00 6,00 4,00 '' 



Elbinger '/ 92,00 4,75 3,25 » 



Slettiner " 9^,00 3,50 2,50 // 



Litthauer " 98,00 0,75 1,25 " 



Schweizer »' 93,00 2,50 4,50 /' 



Der Käsestoff betrug in sämmtlichen Buttersorten nie 

 mehr als ^ Procent. 



Aus diesen Versuchen muss ich schliessen, dass eine 

 dauerhafte Butler herzustellen ist, die noch nicht 15 Proc. 

 KäsestofT. Salz und Wasser enthält. 



Da jedoch, besonders in milden Wintern, der zur Con- 

 servation und Versendung bestimmten Butter eine grössere 

 Menge Salz zugesetzt werden muss, als der Wohlgeschmack 

 erfordern würde, so sind die Klein-Butterhändler zuweilen 

 genöthigt, die zum Detailverkauf bestimmte Butter einer 

 Waschung zu unterwerfen Hierbei kann es vorkommen, 

 dass in der Butter mehr Wasser zurückbleibt, als sie ur- 

 sprünglich enthalten hat, so dass ein Gehalt bis 20 Proc. 



