Untersuchungen der käuflichen Butter. 195 



an KäsestofF, Salz und Wasser in der Butler befindlich 

 sein kann, ohne dass man auf eine absichtliche Verlänge- 

 rung derselben schliessen darf. 



SänDmtliche mir zur Untersuchung übergebene Butter- 

 proben enthielten weder erdige, noch stärkemehlhallige 

 Substanzen; Käsestoff war niemals in solcher Menge vor- 

 handen, dass daraus eine absichtliche Vermischung ver- 

 muthet werden konnte. Dagegen fand' ich, besonders in 

 den wohlfeileren Buttersorten, so grosse Mengen von Salz 

 und Wasser, dass ich eine absichtliche Verlängerung für 

 erwiesen annehmen musste 



Die Essbutter -Sorten, zu 8 — 10 Sgr. das Pfund, ent- 

 hielten: an reiner Butter "8 — 94 J Proc, Kochsalz 1 — 3 

 Proc, Wasser 4^ — 18 Proc. 



Die Fass- oder Kochbutter- Sorten, zu 5^ — 6^ Sgr. 

 das Pfund, enthielten: an reiner Butter 50 — ^0 Proc, an 

 Kochsalz i — \^ Proc, Wasser 8—37^ Proc. 



III Fremde Farbstoffe. Die sogenannte Gras- oder 

 Maibulter, welche aus der Milch solcher Kühe bereitet 

 wird, die ihre Nahrung auf der Weide finden, ist gelber 

 als die während der Stallfülterung gewonnene Butter. 

 Erstere ist beliebter, weshalb es längst gebräuchlich ist, 

 die natürliche Färbung durch eine künstliche zu ersetzen. 

 Man darf zu diesem Zweck nur solche Farbstoffe anwen- 

 den, welche in Wasser nicht löslich sind, weil sonst die 

 Künstelei leicht erkannt werden würde. Der Orlean ist 

 hierzu sehr geeignet, da er in unverfälschtem Zustande 

 sehr wenig in Wasser löslichen Farbstoff enthält, dagegen 

 das durch ihn gefärbte Fett an Wasser keine Farbe ab- 

 giebt. Seine Anwendung ist jedoch deshalb ekelhaft und 

 zu verwerfen, weil er meisteniheils mit Urin befeuchtet in 

 den Handel kommt. Ich werde weiter unten anführen, 

 wie die ßutterfabrikanten bei der Färbung durch Orlean 

 verfahren. 



Man entdeckt eine solche Künstelei, wenn man die 

 von Salz und Wasser befreite Butter mit kaltem Alkohol 

 von 90 Proc. Tralles auszieht; färbt sich derselbe gelb 

 und hinterlässt er nach dem Verdampfen einen geruch- 

 losen, gelbrolhen Bückstand, der durch concentrirte Schwe- 

 felsäure schön indigoblau gefärbt wird, so war eine künst- 

 liche Färbung durch Orlean vorhanden. Enthielt die Butter 

 viel freie Buttersäure, so löst sich etwas davon in dem 

 Alkohol auf, der Bückstand nach dem Verdampfen des- 

 selben ist dann gelb und schmierig, und die Beaciion mit 

 Schwefelsäure weniger deutlich und schnell vorübergehend, 

 weil die durch die Einwirkung der Schwefelsäure auf die 



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