196 Untersuchungen der käuflichen Butter. 



ßuttersäure entstehende schweflige Säure die blaue Fär- 

 bung zerstört. 



Um Butter auf Verlängerungen durch stärkemehlhal- 

 lige und erdige Substanzen, so wie durch Wasser und 

 Salz zu untersuchen, verfährt man am besten auf folgende 

 Weise. 



In einen tarirten Glascylinder mit umgebogenem Rande, 

 der 15 Loth Wasser fassen kann, werden 4 Loth der zu 

 prüfenden Butter und 10 Loth destillirtes Wasser gethan 

 und der Cylinder im Wasserbade bis auf etwa 60« C. 

 erwärmt, so dass die Butter vollständig flüssig wird. Dann 

 verschliesst man den Cylinder mit nasser Schweinsblase, 

 schüttelt den Inhalt tüchtig durcheinander, stellt den Cy- 

 linder umgekehrt in das Wasserbad und lässt ihn unter 

 öfterem Rütteln so lange darin stehen, bis die reine But- 

 ter sich klar oberhalb des Salzwassers abgeschieden hat. 

 Nun lässt man den Cylinder vollständig, jedoch langsam, 

 in umgekehrter Stellung erkalten. Unter der erstarrten 

 Butter schwimmt alsdann in Flocken der KäsestofF, die 

 schwereren stärkemehlhaltigen und erdigen Substanzen 

 liegen auf der Blase. Der Cylinder wird geöffnet, das 

 Wässerige in einer Porcellanschale aufgefangen, die Butter 

 abgespült und das anhängende Wasser mit feuchtem Fliess- 

 papier weggenommen. Wird nun der Cylinder mit der 

 zurückgebliebenen reinen Butter wieder gewogen, so er- 

 giebt der Verlust den Gehalt an Wasser, Salz, KäsestofF 

 u. s. w. in der untersuchten Butter und indirect den Gehalt 

 an reinem Milchfett Das abgelaufene Salzwasser wird 

 filtrirt, der Rückstand auf dem Filtrum mit kaltem Wasser 

 ausgewaschen. Er ist auf stärkemehlhaltige und auf die 

 genannten erdigen Substanzen zu untersuchen Man durch- 

 sticht das Filtrum, spült den Inhalt desselben in ein Becher- 

 glas ab und trennt durch Schlämmen die specifisch leich- 

 teren Substanzen von den schwereren erdigen, wenn 

 dergleichen vorhanden sind. Die durch das Schlämmen 

 gewonnene Flüssigkeit wird gekocht und das Filtrat mit 

 Jodtinctur geprüft; entsteht .keine blaue oder violette Fär- 

 bung, so waren der Butter keine stärkemehlhaltigen Sub- 

 stanzen zugemischt und der Rückstand der letzten Filtra- 

 tion ist, nachdem er getrocknet worden, als KäsestofF in 

 Rechnung zu bringen. Der erdige Schlämmrückstand ist 

 auf Kreide, Gyps u. s. w. zu untersuchen. 



Das filtrirte Salzwasser wird im Wasserbade zur Trock- 

 niss verdunstet, der Rückstand in wenig kaltem deslillir- 

 tem Wasser gelöst und fjllrirt. Was nun auf dem Filtrum 

 zurückbleibt, ist aufgelöst gewesener KäsestofF und dem 



